Нұсқаулық

Сирень аяқтары: саңырауқұлақтардың ерекшеліктері және ұқсас түрлерден айырмашылығы


Сирень аяқты орхидеялар (Lepista personata) Lepista немесе Govorushka тұқымдарының және қарапайым қарапайым тұқымдас саңырауқұлақтар санатына жатады. Халықта бұл саңырауқұлақты көгеру немесе цианоз деп атайды.

Морфологиялық сипаттама

Лилак-аяқты есу бұл түрге тән көк аяғы бар. Жеміс денесі өте үлкен және келесі морфологиялық белгілері бар:

  • ересек жеміс денесінің майлы қақпағының диаметрі 18-20 см жетуі мүмкін;
  • жас саңырауқұлақтардың қақпағы жарты шар тәрізді;
  • ересектер мен ескі үлгілер үшін дөңес созылған немесе сәл қысылған шляпалар тән, бұдырлары қисық пішінді;

  • саңырауқұлақтың қақпағы күлгін немесе күлгін реңктері бар кремді-сарғыш түсті тегіс және жылтыр терімен жабылған;
  • майлы ет жеткілікті тығыздыққа ие;
  • жас үлгілер тығыз, ашық сұр-күлгін күлгін пульпамен сипатталады, ол бөлімде өзгермейді;
  • көбірек ересек жемістердің денесінде жұмсақ, уылдырық майы бар;
  • дәмі мен хош иісі жағымды, өте айқын емес, сәл анис нотасымен;
  • пластиналар жиі орналасады, жұқа, тіспен немесе дерлік бос, ақшыл немесе бозғылт күлгін-кремді боялған, күлгін реңкпен;
  • тығыз аяғы цилиндр пішінді, негізі қалыңдатылады;

  • аяқтың беті тегіс, сирень түсінің бойлық талшықтары бар;
  • жас жемісті денелердің аяқтарын бояу ашық күлгін түске боялған, жасы мүкпен алмастырылған.

Күлгін тәрізді сирень тәрізді түрлердің ретінен ерекшелігі оның кесілген жердегі ақ еті алдымен аздап қызыл түске айналады, содан кейін баяу көк түске айналады. Терісі термиялық өңдеу кезінде немесе кесу кезінде көкке айналатын саңырауқұлақ өте тартымды көрінбейді, сондықтан күлгін есу тыныш аң аулауды сүйетіндер арасында танымал түрлер санатына жатпайды.

Жолға ұқсас сирень аяқты агарик саңырауқұлағы - шартты түрде жеуге болатын және ыстық немесе суық саңырауқұлақ ыдыстарын пісіруге болатын көк немесе шегіргүлдің қылшықтары екенін есте ұстаған жөн.

Фотогалерея





Ақшыл сирақ: коллекция

Қайда өсіру керек және қалай жиналады

Сирень аяғының тәрізді жемісті денелері көбінесе дала аймақтарында, сондай-ақ кішкентай жапырақты ормандарда өседі. Рядовка шірік жапырақ қоқысы болған кезде тез өсетін сапрофиттерге жатады. Жеміс денелері көбінесе топырақтарда ғана емес, сонымен қатар төсек төсеніштерінде, қылшық ағаш пен сабанның жанында өседі. Қылқан жапырақты және аралас орман аймақтарында құлаған инелерге сирень тәрізді есу бар.

Кейбір аудандарда компост үйінділері бар леписта персонатасының өсуі байқалды. Бұл түрдің саңырауқұлақтары жеке-жеке де, жеткілікті мөлшерде үлкен топтарда да өсуі мүмкін, оларда тән «сиқырлы шеңберлер» пайда болады. Көбінесе сирень-аяқ тәрізді жемісті денелер түтінді сөйлеушінің жемісті денелерінің жанында өседі.

Жаппай жеміс беру мерзімі топырақ пен ауа-райының жағдайына байланысты біршама өзгеруі мүмкін, бірақ тұтастай алғанда ол қыркүйектің бірінші онкүндігінен қазанның соңғы онкүндігінде немесе қараша айының басында күзгі салқындаудың басталуына дейінгі кезеңге сәйкес келеді. Біздің еліміздің орта аймағында көгілдір табанның белсенді жеміс беру кезеңі наурыз айының аяғынан маусымның басына дейін созылады, ал келесі толқын қазан айының басынан аяз басталғанға дейін созылады. Сирень аяқты жолды тығыз целлюлоза арқасында жинауға өте ыңғайлы, ол сонымен бірге тасымалдауға төзімді.

Ұқсас түрлер

Біздің елімізде кең таралған саңырауқұлақтардың кейбір түрлері сирень-аяқты бұтақтарға ұқсас. Олардың барлығында да сыртқы ұқсастықтың белгілері және айқын белгілері бар, олар жеуге болатын түрді жеуге болмайтын түрлерден ажыратуға мүмкіндік береді. Есте сақтау керек, рейдерлер мен шпалдардың сапасы жақсы, олар тағамдық құндылығы бойынша бірінші санатқа жатпайды.

РедакциялауТүр / атау атауыЛатынша атауЕрекшеліктері
Жеуге болатын саңырауқұлақКәдімгі күлгінЛеписта иринаБұл түрдің саңырауқұлақтарының жеміс денелері негізінен ашық жерлерде өседі.
Күлгін қатарЛеписта нудаБұл саңырауқұлақтардың атаулары лепистаның жалаңаш немесе күлгін және титмус деп аталады
Қою күлгінCortinarius violaceusОл жас үлгілерде төсеніш тәрізді төсек жапқышының болуымен ерекшеленеді
Лак сиреньЛаккария аметистинаОның тән жұқа талшықты аяғы бар, ақ споралы ұнтақтардың көптеген түрлерінен ерекшеленеді
Жеуге болмайтын саңырауқұлақҚою ақ-күлгінCortinarius alboviolaceusАяқта қоңыр-қоңыр төсектің қалдығы бар
КобвебCortinarius traganusСары түске боялған денесі және қатты және дымқылдықтың жағымсыз иісі бар
Микена тазаMycena пураСаңырауқұлақтардың қақпағы жиектерінде айқын, көлеңкеге ие

Пісіру тәсілдері

Сирень-аяқ тәрізді жеміс денелері маринадталған және маринадталған, сондай-ақ кептірілген және қуырылған болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақ өте дәмді және сіз көптеген ыстық тағамдарды және одан суық саңырауқұлақ тағамдарын дайындауға болады. Түрлердің тағы бір артықшылығы - тығыз целлюлозаның арқасында роанерлердің жеміс денелерін тазарту және пісіру өте оңай, олар пісіру кезінде пішінін жоғалтпайды және іс жүзінде азаяды.

Саңырауқұлақтар алдын-ала тиісті дайындықтан өтуі керек:

  • сұрыпталған және жаңа жиналған, құртсыз және жеміс денелерін асырып алмайтын және орман қоқысы мен топырақтан мұқият тазартылған;
  • жаңа саңырауқұлақтарды алдын-ала тазарту процесінде аяқтың тек төменгі, ең көп ластанған бөлігін кесу керек;
  • тазартылған жеміс денелерін ағынды суға бірнеше рет шайыңыз;
  • ең үлкен үлгіні кесіңіз;
  • жеміс денелері өз түсін және саңырауқұлақ хош иісін сақтап қалу үшін қайнау үшін суға бірнеше лимон қышқылының кристалдарын қосу ұсынылады.

Кез-келген дайындық әдісінен бұрын, ескек ескендердің жеміс денелері тұз болып, 20 минут қайнатылуы керек. Жарамсыз саңырауқұлақ сорпасын ағызып, жеміс денелерін жуып тастау керек, содан кейін саңырауқұлақтарды қуыруға және бұқтыруға, сондай-ақ толтыруды дайындауға болады.





Саңырауқұлақтарды қалай маринадтауға болады

Ақшыл сирақ тәрізді қатар басқа да жеуге болатын түрлермен бірге тұздалған және маринадталған, нәтижесінде сіз ерекше саңырауқұлақ дәмі мен хош иісі бар тәбетті аласыз. Тұздықты жеңіл және мөлдір ету үшін, пісіру кезінде көбікті алып тастау қажет. Сондай-ақ, тұзды қатарға салынған желкек жапырақтары мен тамырлары жеміс денелерінің қышып кетуіне жол бермей, дайын тағамның дәміне жағымды әсер ететіндігін ұмытпаған жөн. Тұзды маринадтауды 2-10 ° C температурада алты айдан аспайтын уақыт ішінде сақтау керек.