Қулықтар

Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары: түрлердің сипаттамасы, әсіресе жинау және дайындау


Латын Leccinum-дан шыққан Obaboc немесе leccinum Паспер немесе Boletaceae тұқымдасына жатады. Үнсіз аң аулаудың көптеген саңырауқұлақтары асыл саңырауқұлақтар санатына жатады және олардың ерекше саңырауқұлақ дәмі мен жеміс беретін денесінің керемет сапасы үшін жоғары бағаланады.

Морфологиялық белгілері

Келесі жалпы морфологиялық белгілердің болуы «обобск» атауымен біріктірілген барлық түрлерге тән:

  • үлкен өлшемдер, жарты шар тәрізді немесе ашық шляпалар;
  • шляпаның беті тегіс, киіз немесе барқыт, күңгірт;
  • қақпағынан оңай ажыратылатын гименофорлы немесе құбырлы типтегі;

  • кішкентай және дөңгелек тері тесігі бар, қартаю кезінде күңгірт болатын ақшыл, сұр немесе сары түсті түтіктер;
  • цилиндр тәрізді аяғы төмен қарай сәл қалыңдатылған, беті қабыршақты немесе талшықты;
  • бөлігінде қызғылт, қою көк-күлгін немесе қара болып өзгеретін ақ боялған саңырауқұлақтың еті;
  • термиялық өңдеу кезінде ет қара болады.

Жиырмадан астам түрі балық қайнатпалары санатына жатады, олардың ішінде жеуге болатын сорттың 15 түрі еліміздің топырақ-климаттық жағдайында өседі.

Саңырауқұлақты саңырауқұлақ: тән

Түрлердің атаулары мен сипаттамалары

Біздің елімізде балық балабақшасының мұндай түрлері қоңыр балапан, қызылиек, балық өсірушілердің өздері, көктерек саңырауқұлақтары мен мүйізтұмсықтар түрінде ұсынылған. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар жоғары дәмділігімен ерекшеленеді және көптеген саңырауқұлақ тағамдарын дайындауға жарамды.

Көру атыЛатынша атауБас киімАяқПульпа
Аспен қызылLeccinum aurantiacumҚызыл немесе сарғыш-қоңыр тегіс немесе барқыттай терімен жабылған, педикуладан оңай алынып тасталатын гемисфералық немесе жастық-дөңесҚатты, төменгі бөлігінде кеңейген, беті бойлық талшықты таразылармен сұр-ақ түстіМайланған және серпімді, бойлық фибрилляциясы бар, жарқын дәмі мен хош иісі жоқ
ХрабовикLeccinum carpiniЖарты немесе жастық тәрізді, тегіс емес немесе сәл мыжылған, барқыт, құрғақ немесе күңгірт беті зәйтүн-қоңыр немесе қоңыр түстіЦилиндр тәрізді, көбінесе төменгі бөлігінде клуб тәрізді қалыңдау, бетінде қара таразы барАқ, жұмсақ, талшықтары бар, кесілген қызғылт немесе күлгін
Қара жағы қара түстіLeccinum crocipodiumЖарты немесе жастық тәрізді, құрғақ, тегіс немесе киізбен жабылған, көбінесе сарғыш-қоңыр түсті теріні жарып жібередіТөменгі бөлігінде цилиндрлік немесе клуб тәрізді, бетінде торлы өрнек барАшық сары түс, жұмсақ, өзгеретін түс қызыл немесе күлгін болып бөлінеді
Қатал сөйлесу жәшігіLeccinum duriusculumЖарты немесе дөңес, аздап депрессияланған орталық бөлігі, сарғыш-қызғылт-қоңыр түрлі реңктерінің тегіс немесе күңгірт терісі барЦилиндрлік немесе шпиндель тәрізді, негізі айқын, қоңыр немесе қабыршақпен қапталған және қара торлы өрнекЖақсы қаттылық, сарғыш-жасыл түстің әртүрлі реңктері бар, ақшылдау немесе қызаруы, жағымды дәмі мен саңырауқұлақ хош иісі бар
Қиыр Шығыс камераларыЛек экстремиентальдыСфералық немесе жастық тәрізді, майлы, қоңыр немесе түссіз қызыл боялған жарылған, салыстырмалы түрде тығыз теріҚатты түрі, цилиндр тәрізді, күшті, қоңыр таразы барСаңырауқұлақтарға тән дәмі бар, тығыз және майлы немесе борпылдақ, кесілген қызғылт түсті
Марш-балетЛек холопусМінезі жағынан дөңес немесе жастық тәрізді, бежевый немесе бозғылт қоңыр құрғақ терімен жабылғанҰзартылған, салыстырмалы түрде жұқа, ақ немесе сұр-сарғыш беті барАқ түске боялған жасыл реңді, жұмсақ, сулы
УстрицаЛек кверцинумЖарты немесе жастық тәрізді, каштан қоңыр терісімен жабылған, шеттерінде сәл ілулі болуы мүмкінПішіні цилиндрлікке жақын, негізі аздап қалыңдайды және қызыл-қоңыр майда таразылар боладыСаңырауқұлақтардың хош иісі мен жақсы дәмі бар орташа тығыздық
Аспен ақЛек перкандидумЖарты немесе жастық тәрізді, ақшыл терімен жабылған, қара көлеңкесі бар, құрғақ, киіз немесе жалаңаш беті барЖоғары, төменгі бөлігінде клуб тәрізді қоюлануы бар, ақ, талшықты қара таразы барКүшті, ақ, тез көкке айналады және кесу кезінде қара түске боялады
ОбобекЛек нұсқаЖарты немесе жастық тәрізді, құрғақ, сәл жасушалы, сарғыш-сары немесе сары-қоңыр тері жамылғыларымен жабылған, шеттерінен сәл ілуліЧунки, түбінде қоюлануы бар, қара дақтың кішкене таразыларымен жабылғанТығыз, ақ, қызғылт немесе көгілдір реңкке кесілгенде бояудың өзгеруіне бейім

Жеміс беру кезеңі

Аспен қызыл көп жапырақты ағаштармен микоризаны қалыптастырады және оны маусымнан қазанға дейін жапырақты немесе аралас ормандарда жинауға болады, онда жеміс денелері шағын топтарда пайда болады немесе дара өседі. Ұстаушылар мүйізді және жапырақты ағаштардың басқа түрлерімен микоризалар түзеді. Кавказ аймағында ең көп таралған мүйізді бұталар мен бұтақтар қараңғыланды, онда жеміс беру кезеңі жазда және күздің бірінші онкүндігінде жүреді.

Біздің климатта сирек кездеседі қатал жағы кальцийлі және құмды топырақтарда, сонымен қатар жаздың ортасынан кеш күзге дейін сазды топырақтарда өседі. Обабок Қиыр Шығыс Ол Приморье оңтүстік бөлігінде кеңінен таратылды, онда еменмен микорризалар түзіліп, тамыздан қыркүйектің ортасына дейін мол жеміс береді. Марш-балет Ол қайың ағаштарымен микоризаны қалыптастырады және көбінесе аралас орман аймақтарында ылғалды және батпақты жерлерде өседі.

Устрица емендері бар микоризаның пайда болуына бейім, бұл осы түрдің атауында көрінеді. Көбінесе емен обобкасының жеміс денелерін орташа климаттық жағдайлары бар солтүстік аймақтардағы орман аймақтарында кездестіруге болады, онда жаппай жеміс беру жаздың бірінші онкүндігінде топырақ пен ауаның айтарлықтай салқындауына дейін байқалады. Ақ балет өте сирек кездесетін түрлерге жатады және біздің еліміздің аумағында сирек кездеседі. Олар қылқан жапырақты немесе аралас орман стендтерінде өседі. Обобек қайың ағаштарымен микорризаның пайда болуымен сипатталады, ол қайың тоғайлары мен аралас орман аймақтарында ылғалды жерлерде өседі. Жеміс бірыңғай. Бұл түр қоңыр климаттық аймақта кең таралған және жаздың бірінші онкүндігінен күздің тұрақты салқындауына дейін жеміс береді.

Әр түрлі типтегі аспаздық ерекшеліктері

Көптеген саңырауқұлақтарды жинаушылардың пікірі бойынша, қызыл бұталар порчини саңырауқұлақтарынан кейін екінші орынды алады және кез-келген дерлік саңырауқұлақ тағамдарын дайындауға жарамды, аспаздық өңдеудің әр түрлі түрлеріне, оның ішінде кептіруге, маринадтауға және маринадтауға қолайлы. Саңырауқұлақ целлюлозасын қоюлау қаупін азайту үшін жеміс денелерін лимон қышқылының 0,5% ерітіндісіне малыну арқылы өңдейді.

Саңырауқұлақтар аз құнды саңырауқұлақтар болып саналады, бұл шляпаның целлюлозасының жеткіліксіз тығыздығына байланысты, бұл жеміс денесін ұзақ уақыт сақтауға мүлдем жарамсыз етеді. Қара және емен қабығын жаңа дайындалған және кептірілген және маринадталған ішуге болады, бірақ кептіру нәтижесінде саңырауқұлақтың еті қара түске айналады. Қатты жіңішке заттардың құрамында өте жоғары сапалы және тығыз целлюлоза бар, олар сирек құртталады, бұл әртүрлі саңырауқұлақ тағамдарын, препараттарды дайындау және кептіру үшін жеміс денелерін пайдалануға мүмкіндік береді.

Балшық таяқшалары тек жас жаста жиналуы керек, мысалы, ескі үлгілерде, орташа сіңімді дәмі бар, сіңімді, жоғары сіңімді целлюлоза. Ақ түсті ақ балтырдың және басқа терілердің жемістерінің денелері жақсы, тығыз целлюлозаға ие, бұл оларды пісіру, қуыру және бұқтыруға, сондай-ақ үйде консервілеу мен кептіруге пайдалануға мүмкіндік береді.

Obabok тектес жеуге болатын саңырауқұлақтар көбінесе шайтандық және өт саңырауқұлақтарымен шатастырылатын өте тәжірибесіз саңырауқұлақтар болып табылатындығын атап өту керек. Уланудың алғашқы белгілері кезінде зардап шеккен адамға алғашқы медициналық көмек көрсетіп, оны ең жақын медициналық мекемеге мүмкіндігінше тезірек жеткізу керек.

Маринадталған саңырауқұлақтар: рецепт