Қулықтар

Консервіленген пияз: қыста витаминдер сақтаңыз


Пияз - дәрумендер мен минералдардың қоймасы, онсыз сорпа да, екінші тағам да дәмді емес. Пиязды жаңа дақылға дейін сақтауға болады, жағдай жасыл қауырсындармен күрделене түседі. Консервіленген жасыл пияздың бәрі бірдей хош иісін сақтай бермейді.

Жасыл пиязды сақтау

Жасыл пияз қауырсындарының түсі өзгермей және дегидратацияланбай сақталуының ең кең таралған және тиімді әдісі - тұздау. Өнімді жылумен өңдеу қажет емес.

Өз шырынында

Ингредиенттер

  • 5 кг пияз;
  • 1 кг тұз.

Пісіру процесінде сізге пышақ, кесу тақтасы, итергіш қажет болады.

Пісіру әдісі:

  1. Жұқа кесілген қауырсындар қабаттарға банкаға салынып жатыр. Қабат банктің төрттен бірі болуы мүмкін.
  2. Әрбір қабат жомарт тұзбен себілген.
  3. Тұзды пиязға себіңіз, оны ағаш үгіндісімен қатты ұсақтау керек. Егер ағаш үгіндісі болмаса, шыны бөтелкені пайдалануға болады. Кез-келген туралған көкөністердің металл ыдыстармен байланысы жағымсыз.
  4. Алынған шырын сайып келгенде пияздың етін жабуы керек. Металл қақпақты ораудың мағынасы жоқ, тек пластикалық құмыраны жабыңыз. Қажет болса, көп мөлшерде пияз дайындаңыз, сіз пластикалық контейнерді пайдалана аласыз.

Сіз пиязды аскөк пен ақжелкенмен біріктіре аласыз. Кептірілгенімен, ащы шөптер хош иісін жақсырақ сақтайды. Тоңазытқышта мұндай дайындаманы жаңа дақылға дейін сақтауға болады. Кемшілігі - оны тек ыстық ыдыс-аяқтарды дайындауда қолдануға болады. Сізге арнайы пияз хош иісін күтудің қажеті жоқ. Пісірудің соңында консервіленген пияз қосқыңыз келсе, осы дайындамадағы тұздың мөлшерін ескеруіңіз керек.

Тұзсыз: қадамдық рецепт

Бұл рецепт үшін пияз қауырсындары мен микроциркуляциялық тесіктері бар мұздатуға арналған арнайы пластик қапшықтардан басқа ештеңе қажет емес.

Пісіру әдісі:

  1. Жуылған пияз кесектерге кесіледі.
  2. Ол кішкене бөліктерде пакеттерге салынған. Үлкен бөліктерді салу іс жүзінде мүмкін емес.
  3. Мұздатылған көкөністерді, жемістерді, көктерді тек 1 рет ерітуге болады, тіпті қолданар алдында да. Жібіткеннен кейін 6-10 сағат өтіп, қатты тоңазытудан өткен өсімдік өнімі силосқа айналады.
  4. Пакеттерді үлкен пластикалық контейнерге жинап, мұздатқышқа жіберуге болады. Ең дұрысы, егер камераны соққылардың қату режиміне қоюға болады. Әйтпесе, тоңазытқыштың осы моделінде рұқсат етілген суықтың ең жоғары деңгейі орнатылады.

Біз пиязды қыста сақтаймыз

Банкалардағы маринадталған кішкентай пияз

Маринадталған пияз балық пен ет тағамдарына жарамды. Маринадталған бекіністі органикалық түрде таңдау үшін илемдеу үшін бірдей мөлшердегі шамдарды таңдау қажет.

Диаметрі 2 см болатын шамдар үшін маринадталған ингредиенттердің үлесі келесідей:

  • 1 литр су үшін;
  • 1 үлкен қасық тұз;
  • 2 бірдей қасық түйіршіктелген қант;
  • 3 қалампыр;
  • Ақжелкеннің 2 бұтағы;
  • 50 мл 4% сірке суы.

Диаметрі 3-4 см болатын шамдар үшін сірке суының мөлшері екі есе артады. Тығыздық үшін пиязды сарымсақ қалампырымен біріктіруге болады. Кішкене қалампырларды кесіп алмау үшін таңдаған дұрыс. Тұздықты құйған кезде туралған сарымсақ көк түске ие болады.

Дайындау әдісі:

  1. Банкалардың төменгі жағында қол жетімді көк шөптер төселген. Ақжелкен балдыркөкке қарағанда нәзік дәм мен хош иіс береді. Бұл 2 дәмдеуішті бірге қолдануға болады. Егер тек ловаж болса, оны өте мұқият пайдалану керек. 1см2 лавр жапырағы ақжелкен мен 3 балдыркөк тамырымен алмастырылады.
  2. Кішкентай пияз қабаттарға банкаға салынған. Олардың арасында сарымсақ төселген.
  3. Пияз қайнаған тұздықпен құйылады және оралады.
  4. Егер сіз банкаға қол тигізсеңіз, оның жоғарғы жағында ыстық, ал төменгі жағында толығымен суық екендігі көрінеді. Пиязды тұздықпен біркелкі қанықтыру үшін банкаларды аударып, осы пішінде 10 минут қоя тұру керек. Егер банканың жоғарғы және төменгі бөлігіндегі температура әр түрлі болса, онда банка қайтадан аударылуы керек.
  5. Бұл рецепт маринадпен бірнеше рет құюды қамтымайды, әйтпесе пияздың нәзік терісі бөртпелерге айналады.

Жидек шырынындағы пиязды сақтау

Бұл рецепт қысқы пиязды толығымен және туралған дайындауға жарамды. Консервілеу үшін целлюлозасыз кез-келген шырын қолайлы. Жидектер немесе алма шырын сыққыштан өтеді немесе шырын сыққышта пісіріледі - бұл рецепт үшін айтарлықтай айырмашылық жоқ. Қаласаңыз, жидектердің мускат сорттарынан дайын жүзім шырынын қолдануға болады, бұл бұл тағамға ерекше қайталанбас дәм береді. Қара қарақат пен алма шырынын су қосып қолдану керек. Тәттілендіретін шырынды таңдау міндетті емес.

Үш литрлік банкаға пияз құйуға арналған пропорциялар:

  • 250 мл су;
  • сығылған шарапқа арналған дәмдеуіштер қоспасынан жасалған десерт қасық;
  • ас қасық құм мен тұзға салыңыз.

Майланған шарапқа дайын қоспалар болмаса, ингредиенттерді дербес араластыру керек:

  • даршын
  • кардамон;
  • жұп лимон тілімдері;
  • 2-3 дана бұршақ бұршақ;
  • 1-2 қалампыр.

Құрғақ ингредиенттер ас қасық болуы керек. Композицияның көп бөлігі - кардамон: ол ең хош иісті адам.

Пісіру кезеңдері:

  1. Кішкентай жас пияз тұзды қайнаған суға бірнеше минут жатып қалды. Шығару кезінде оған зақым келтірмеу үшін оны тікелей суға батырған жөн.
  2. Оны банктерге қасықпен салып, жайлап түсіріп, мүмкіндігінше мықтап жабыстырған жөн, әйтпесе құю мөлшерін көбейту керек болады.
  3. Шырын және басқа ингредиенттер қайнатылады. Тұздық қайнағаннан кейін бірден банкаға құйылады.
  4. Банктер герметикалық түрде жабылған немесе оралған.
  5. 3-4 минуттан кейін банка төңкеріліп, толтырғыштың суық төменгі қабаты жылы болады.

Қуырылған пиязды байыту

Қалалық ас үйде пияз гүл шоқтарын іліп қоюға орын іздемеу үшін болашақта алғашқы ыдыс-аяқтарға таңғыш дайындауға болады. Ол ұзақ уақыт сақталады, сорпалардың дәмі жаңа піскен көкөністерді қолданған кезде бірдей болады, оны дайындауға аз уақыт кетеді.

Ингредиенттер

  • пияз мен сәбіз тең пропорцияда алынады;
  • дәмі үшін сіз қоңырау бұрышынан 1 дана қосуға болады;
  • қырыққабат сорпасы мен борщты байлауға дайындық кезінде 1-2 қызанақты пайдалануға болады.

Кезеңмен пісіру:

  1. Майдалап туралған (сорпаға қатысты) пияз. Қуыру үшін табаны биіктіктің үштен біріне май құю керек. Қуырылған пиязды пешке, тұмсыққа, қазанға немесе қысыммен пісіретін пешке салады.
  2. Тазартылған сәбізді майдалап тураңыз. Майға қуырып, пияз қосылған ыдысқа салыңыз.
  3. Сәбіз пиязбен араластырылған, тұздалған.
  4. Жанармай құюға дайындалған қалған ингредиенттер қосылады.
  5. Барлығы жабылған, төрттен сағат бойы баяу отта азаяды.
  6. Жанармай құю станциясын тоңазытқышта төртбұрышты немесе тікбұрышты контейнерде сақтау ыңғайлы. Майдың көп мөлшері керемет консервант болып табылады.

Ашық контейнердің мазмұны бір апта ішінде жақсы қолданылған. Ағынның жылдамдығына сәйкес консервілеу үшін резервуардың көлемін таңдау керек.

Ащы тәбет: кореялық рецепт

Корей рецептерінде бір кемшілік бар: олардың бәрі де ерекше дәмдеуіштердің болуымен ерекшеленетін дәмге ие. Дәстүрлі жартылай ұмытылған орыс тәбеті ауырлығы жағынан корейден кем түспейді.

Ингредиенттер

  • Туралған түрінде 1 кг пияз және 1,5 кг қияр;
  • 7 г қара жер бұрышы.

Маринад:

  • 1 литр су;
  • 1 кесе өсімдік майы;
  • сірке суы 70% қышқыл;
  • екі десерт қасық тұз;
  • десерт қасық қант.

Дайындау әдісі:

  1. Пияз бен қияр әртүрлі контейнерлерде кішкене жұқа тілімдерге кесіледі. Бұл көкөністерді банкаларға орналастыруды жеңілдетеді. Өте қатты ұнататындар үшін сіз әр банкаға сығылған бірнеше сарымсақ қалампырларын қосуға кеңес бере аласыз.
  2. Бір ас қасық қияр мен пиязды банктерге тең қабаттарға салыңыз.
  3. Көкөністердің әр қабаты бір шымшым қара бұрыш себіледі. Бұл құмыра иыққа толғанша жалғасады.
  4. Маринад қайнатылады. Қайнағаннан кейін олар банктерді толтырады. Ерекшелігі, пияз да, қияр да маринадтан гөрі жеңіл, олар банкадан «секіруге» бейім болады. Құмыраны тазалағаннан кейін үстіңгі қабаттың барлық көкөністерін жабатын етіп құю мөлшерін есептеу керек.

Ылғалмен қаныққан барлық көкөністер бірнеше сағат ішінде табиғи жолға түседі.

Қыста консервіленген пияз (видео)

Ас болсын!