Ұсыныстар

Ұзын қытай қиярын сақтау құпиялары


Бірнеше жыл бойы қытай қиярлары өте танымал болды. Олардың жемістері ұзартылған, қырықтан сексен сантиметрге дейін, формалары түйнек тәрізді немесе тегіс, түсі қою жасыл. Қытайлық көкөністер тамаша сапа көрсеткіштерімен, ерекше хош иісімен, нәзіктікпен және целлюлозаның тәтті дәмімен ерекшеленеді, ол бос жерлерге ие емес, кішкентай тұқымдары бар. Тіпті озып шыққан үлгілер ұзақ уақыт бойы өзінің дәмін жоғалтпайды.

Консервіленген қияр

Ингредиенттер (үш литрлік бір контейнерді толтыру үшін):

  • қияр - 1,5-2 кг;
  • Лаврушка - 1-2 жапырақ;
  • қара бұрыш бұршақтары - 7 данаға дейін;
  • сарымсақ - 2-7 түйір;
  • тұз және қант - әрқайсысы 3 ас қасық;
  • үстел сірке суы - 3 ас қасық (мәні - 1 шай қасық);
  • сыпырғыш - бір;
  • Ыстық бұрыш - дәміне қарай.

Сақтау тәртібі:

  1. Қиярды алдын-ала сұрыптап, суға салып, бес сағат ішінде ұстап, содан кейін жақсылап шайып тастау керек.
  2. Консервілеу үшін көк шөптер жуылады және жуылған зарарсыздандырылған контейнерлерге сарымсақ тістерімен бір уақытта қойылады.
  3. Көкөністер тығыз орналастырылып, ұзындығына сәйкес кесектерге кесіледі.
  4. Резервуар шетіне қайнаған суға құйылады, қақпақпен жабылады және аз уақытқа жалғыз қалдырылады. Біраз уақыттан кейін табаға су құйылады, қант пен тұз араласады, бәрі қайнайды.
  5. Сонымен қатар, қиярмен толтырылған құмыра қайтадан суға толтырылады. Қайнаған тұзды қайтадан қиярға құйыңыз.
  6. Енді сірке суы қосылды, содан кейін сіз орала аласыз.
  7. Банканы төңкеріп, жылы киімдермен мұқият жабыңыз, ол толық салқындағанға дейін. Көкөністер қыста сақталады.

Қыша бар

Бұл рецепт өзінің дәмімен танымал, тез дайындалады.

Ингредиенттер

  • қыша - 5 үлкен қасық;
  • тұз - 3 ас қасық;
  • түйіршіктелген қант - 1,5 кесе;
  • үстел сірке суы - 250 мл;
  • су - 4 стақан;
  • лавр жапырақтары мен иісті бұрыш - дәміне қарай;
  • қияр.

Алты бес жүз грамм банкаларға қажетті компоненттер берілген.

Маринадтау кезегі:

  1. Теріні тазартпас бұрын, қиярды жақсылап жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
  2. Жуылған банктерге біз дайындалған көкөністерді салып, бір шымшым қыша қосамыз, ақжелкен мен бұрыш саламыз.
  3. Тұздықты дайындау үшін сірке суын суға құйып, қайнағанша қойыңыз, түйіршіктелген қант пен тұз қосыңыз, олар толығымен ерігенше пісіруді жалғастырыңыз. Тұздықты салқындату үшін жалынды сөндіріңіз.
  4. Осы тұздықпен контейнерді көкөністермен толтырыңыз, қақпағын жауып, кем дегенде он минут зарарсыздандырыңыз.
  5. Банкадан кейін сізге тез оралып, қақпағын жауып, қалың көрпемен жабу керек.

Дайындамаларды сақтау орнына тапсырмас бұрын, олардың толық салқындауын күту керек.

Маринадталған қияр

Бұл рецепт үшін жыландарға ұқсайтын ұзын қияр таңдау ұсынылады.

Бір литрлік шыны ыдысқа арналған компоненттер:

  • қияр - 3 дана;
  • үстел сірке суы - 5 шай қасықтан аспайды;
  • суық қайнаған су - 2-2,5 кесе;
  • түйіршіктелген қант - 2 шай қасық;
  • қара бұрыш - 10 бұршақ;
  • сарымсақ - 3-тен 5 түйірге дейін;
  • аскөк көк және мүмкін болса, тұздануға арналған сыпырғыш.

Бірге сақтаңыз:

  1. Стерильденген және зарарсыздандырылған банкаларда біз майдалап туралған көк пен сарымсақ қалампыраларын саламыз.
  2. Көкөніс массасын тексеріп жуыңыз, оңтайлы ұзындыққа дейін кесіңіз, содан кейін белдеулерде. Көкөніс белдеулерін салғанда, біз қиярдың шіріп кетпеуі үшін контейнерді ыңғайлы күйде ұстаймыз.
  3. Табаға су құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз, ерітіңіз, сірке суын құйыңыз. Алынған тұздық құмыраны қиярмен толтырады. Егер кенеттен ол жеткіліксіз болып шықса - қайнатылған салқындатылған салқындатылған су қосыңыз.
  4. Біз құмыраны капрон материалынан жасалған кәдімгі қалпақпен жауып, бірнеше күн суықта тұрамыз.

Пайдалануға толық дайындық екі-үш күнде келеді.

Қызыл қарақатпен пісіру

Ингредиенттер

  • қарақат жапырағы - 3 дана;
  • желкек - ​​10 г;
  • сарымсақ - 3 түйір;
  • су - 1 литр;
  • тұз - 2 шай қасық;
  • аскөк көк - 1 филиал;
  • қияр - 600 г;
  • жидектер - 1 кесе.

Пісіру кезегі:

  1. Біз шыны ыдыстар мен темір қақпақтарды зарарсыздандырамыз, барлық компоненттерді мұқият жуамыз.
  2. Жасылдар мен сарымсақ маринадталған контейнерге салынып, тиісті ұзындыққа қияр мен қарақат жидектеріне кесіледі.
  3. Тұз суға жіберіліп, қайнағанға дейін сақталады, банкаға құйылады. Жабылғаннан кейін біз бес минуттан көп емес күтеміз.
  4. Енді тұздықты табаға төгіп тастау керек, қайнауды күтіп, қиярды тағы құйыңыз.
  5. Біз қақпақты мөрмен жауып, контейнерді төңкеріп қойдық. Оның сенімді түрде бітелгенін анықтағаннан кейін, суытып, оны салқын жерге сақтауға жібереміз.

Пикули

Сізге қажет:

  • қияр (тұқымдар аз болуы керек) - 1 кг дейін;
  • алма сірке суы - 250 мл;
  • түйіршіктелген қант - 350 г;
  • дөрекі тұз - 3 үлкен қасық;
  • куркума - жарты шай қасық;
  • қара бұрыш - 10 бұршақ;
  • үлкен пияз - 2 дана.

Пісіру:

  1. Қиярды тексеріп, жуыңыз, кеңестерді алыңыз.
  2. Енді көкөніс жұқа тілімдерге туралған, ал пияз сақиналарға кесілген.
  3. Біз қияр кесектері мен пияз сақиналарын кең ыдысқа жайып, тұз қосып, араластырамыз, жүктемені орнатамыз.
  4. Келесі қадам - ​​массаны жуу.
  5. Кең кастрюльге сірке суын құйыңыз, қант, қияр, бұрыш бұршағын салыңыз, қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
  6. Енді біз қияр-пияз массасын саламыз, араластырамыз, қайнағанға дейін ұстап тұрамыз, зарарсыздандырғаннан кейін жылы шыны банкаларға салып, толығымен маринадталған, орамға толтырамыз.

Біз әдеттегі мөлшерде қияр жинаймыз

Осы әдісті қолдана отырып, қияр әдеттегі маринадтауға жарамсыз дайындалады, олар кейіннен салаттар немесе тұздықтар дайындау үшін қолданылады. Рецепт қытай қиярына да жарамды.

Ингредиенттердің саны үш литр болатын бір банкаға беріледі:

  • қияр
  • Лаврушка - 1 жапырақ;
  • ас қасық - 10 бұршақ;
  • пияз - 1 бас;
  • су - 2 литр;
  • сірке суы мен өсімдік майы - 1 ас қасық;
  • тұз және қант - тиісінше 2 және 6 ас қасық.

Біз пісіруді бастаймыз:

  1. Қияр суға бір-екі сағатқа батырылады, мезгіл-мезгіл суды жаңартып тұру ұсынылады.
  2. Көкөністердегі кеңестер кесіледі, егер тері дөрекі болса - оны кейбір жерлерде алып тастауға болады.
  3. Көкөністер кесіліп, бөліктерге оларды биіктігінің төрттен үш бөлігінде дайындалған банкаға салады.
  4. Маринадтау үшін суды қайнатыңыз, оған қант пен тұз қосыңыз, сәл суытыңыз.
  5. Қияр қосылған банкалар тұздыққа толтырылған, сірке суы мен май қосылады.
  6. Контейнер қақпақпен жабылады және төрттен сағат бойы зарарсыздандырылады.
  7. Енді біз қақпақты орап, құмыраны жылы көрпемен жауып, ол суығанша жабамыз.

Сақтау суық жерде ұйымдастырылған.

Қысқы қияр салаты (видео)

Көріп отырғаныңыздай, қытай қиярын пісіру басқа сорттардан ерекшеленбейді. Жеке ерекшелік - ұзақ көкөністерді толығымен жабуға болмайды, сондықтан оларды тілімдерге, жолақтарға немесе жай кесектерге кесу керек. Бірақ көкөністің сапа көрсеткіштері бұзылмайды. Қарапайым сөзбен айтқанда, қысқы маусымда сіз көптеген қиярды жауып тастай аласыз, олардан сізде дәмді тағамдар түрінде немесе басқа тағамдардағы қоспалар түрінде мерекелік үстелге жетеді.