Үй және бақ

Қыста консервіленген шантереллдерге арналған ең дәмді рецепттер


Шантереллалар - бүлдіруге қиын болатын ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, соның ішінде әртүрлі ингредиенттерді қолдануға болады. Консервіленген саңырауқұлақтар, әрине, кез-келген спектакльде дәмді болады. Мұны тексеру үшін қарапайым және дәмді рецепттерді қарастыруға болады, соның арқасында қыста сүйікті консервілеуден ләззат алу мүмкіндігі болады.

Сірке суы маринадындағы шантереллалар: банкалардағы қарапайым рецепт

Шантереллдерді осылай сақтау оңай. Бұл дайындалуы керек өнімдердің аз жиынтығына және жұмысқа кететін уақытқа байланысты.

Сірке суы маринадында саңырауқұлақтарды сақтау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • 2 кг саңырауқұлақтар;
  • 1500 миллилитр су;
  • 50 грамм тұз;
  • 100 грамм қант;
  • 40 миллилитр 70% сірке суы;
  • 25 грамм иісті бұрыш (бұршақ);
  • 10 грамм қалампыр.

Саңырауқұлақ маринадында саңырауқұлақтарды кезең-кезеңімен дайындаңыз:

  1. Саңырауқұлақтардың қажетті мөлшерін тазарту қажет. Мұны істеу үшін олар бір сағатқа суда орналастырылады. Саңырауқұлақтарды тазалау оңай болуы үшін, оларды суға батырылған суға бірнеше грамм лимон қышқылы мен тұз (10 грамнан аспайтын) қосуға болады. Осы процедурадан кейін шантереллаларды тазарту әлдеқайда жеңіл болады, оларды қайнату процесі азаяды.
  2. Тазартылған саңырауқұлақтар туралған. Кесу орташа болуы керек. Егер саңырауқұлақтар өте кішкентай болса, оларды толығымен қалдыру ұсынылады.
  3. Негізгі ингредиент контейнерге салынып, сумен құйылады, қайнатылып, баяу отта пісіріледі. Саңырауқұлақтар контейнердің түбіне батып кеткен кезде дайын болады.
  4. Дайын саңырауқұлақтарды қайнатылған, шайған, су құйылған судан алып тастау керек және артық су кетпейтін етіп уақыт беру керек. Осы уақытта сіз маринадты дайындауға болады. Ол чантерелл, тұз, қант, қалампыр мен бұрыш қайнатылған судан тұрады. Бұл қоспаны отқа қойып, қайнатады.
  5. Саңырауқұлақтар тұздыққа салынып, 6 минут қайнатылады. Содан кейін ол сірке суымен сұйылтылған, бәрі тағы 5 минут пісіруді жалғастырады. Дайындама оттан алынады.
  6. Саңырауқұлақтар алдын-ала зарарсыздандырудан өткен банктерге салынады.

Үйде осылай дайындалған саңырауқұлақтарды бір ай ішінде тұтынуға болады.

Қызанақта

Саңырауқұлақтарды қыста сақтауға арналған жалған дәмді және ерекше шешім. Мұндай сақтау міндетті түрде бағаланады.

Томат тұздығында саңырауқұлақтарды сақтау үшін сізге қажет:

  • 2,5 килограмм шантерелл;
  • 1-1,5 келі пияз;
  • 400 миллилитр томат пастасы;
  • өсімдік майы;
  • 4 шай қасық мөлшеріндегі тұз;
  • ұнтақталған бұрыш және кептірілген сарымсақ - шай қасық;
  • лавр жапырағы - 3 нәрсе;
  • 2-2,5 ас қасық сірке суы.

Саңырауқұлақтарды консервілеу процесі:

  1. Саңырауқұлақтарды тазалап, жуып, қайнату керек. Пиязды аршып, жарты сақинаға турап, өсімдік майына қуырыңыз.
  2. Қайнатылған және туралған саңырауқұлақтар қуырылған пиязға салынады. Ингредиенттер 5 минут қуырылады. Көкөністерге тұз бен дәмдеуіштер, сондай-ақ қызанақ соусы қосылады. 60-90 минутқа бұқтырылған саңырауқұлақтар.
  3. Пісіру процесінің аяқталуына 15 минут қалғанда саңырауқұлақтарға сірке суы мен лавр жапырағы қосылады. 15 минуттан кейін өрт сөнеді.
  4. Саңырауқұлақтар банктерге салынып, жабылады.

Лимонмен

Осы рецепт бойынша маринадталған шантереллалар қыста өте тез таралады. Егер сіз күте алмасаңыз, онда оларға бірнеше күн беріледі, олар талап етіп, жейді.

Келесі ингредиенттер қажет:

  • 500 грамм шантереллалар;
  • сірке суы (9%) - жарты стақан;
  • өсімдік майы - 2,5 ас қасық;
  • 5 бұршақ қара бұрыш;
  • лавр жапырағы - 2 зат;
  • 2 қалампыр;
  • 1600 миллилитр таза су;
  • тұздан дәм тату;
  • лимон шырыны.

Лимоннан жасалған чантереллаларды жасау бойынша қадамдық нұсқаулар:

  1. Саңырауқұлақтардың қажетті мөлшері мұқият жуылады. Шағын мөлшердегі саңырауқұлақтарды толығымен қолдануға болады, ал үлкендерін кесуге болады.
  2. Дайындалған саңырауқұлақтар 1500 миллилитр су құйып, отқа жіберіледі. Су қайнағаннан кейін оған тұз, лимон шырынын (1 лимоннан) қосыңыз. 15 минут қайнатыңыз.
  3. Саңырауқұлақтар лимонға қайнатылған кезде, тұздық дайындалады. Ол судың қалған бөлігінен тұрады (100 миллилитр), өсімдік майы, сірке суы, дәмдеуіштер, тұз. Пісіру уақыты - 5 минут.
  4. Пісірілген саңырауқұлақтар маринадтарға беріледі және оған 10-15 минут қайнатылады. Содан кейін олар стерильденген банктерге салынып, оларды толтыру және тұздау қажет болады.

Осылайша дайындалған саңырауқұлақтарды 3 күннен кейін жеуге болады.

Сірке суы жоқ маринадталған шантереллдер

Консервілеу кезінде сірке суын жиі қолданатындығына қарамастан, оны пайдаланбай, қыста егін жинауға болады. Дайындаманың талғамы ауырмайды, керісінше қызықты болады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

  • 1000 грамм саңырауқұлақтар;
  • лимон қышқылы - шай қасықтан сәл аз;
  • қант - 2 ас қасық;
  • тұз - аяқталмаған ас қасық;
  • лавр жапырағы - 3 нәрсе;
  • 4 қалампыр;
  • қара бұрыш - 5 бұршақ.

Пісіру процесі қарапайым және қарапайым:

  1. Алдын ала суланған және жуылған кішкене саңырауқұлақтар аздап тұздалған содаға жіберіліп, кем дегенде 20 минут қайнатылады. Содан кейін салқын сумен жуыңыз. Қазірдің өзінде қайнатылған саңырауқұлақтарды қытырлақ етіп шайыңыз.
  2. Саңырауқұлақтардан артық су ағып жатқанда, тұздық дайындалған. Оны дайындау үшін тұз бен қант қосылған 0,6-0,7 литр су қайнатылады. Су қайнаған кезде оған саңырауқұлақтар салынып, 15 минут қайнатылады. Лимон қышқылы тұзды ыстықтан шығарар алдында қосылады.
  3. Біз алдыңғы рецепттердегідей саңырауқұлақтарды сақтаймыз: біз оларды зарарсыздандырылған банкаларға салып, оларды төңкеріп, қақпақты жабамыз.

Саңырауқұлақтар салқындағаннан кейін олар салқын, қараңғы бөлмеге орналастырылады.

Сарымсақ пен пияз қосылған консервіленген шантереллдер

Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар бай, ерекше дәмге ие.

Ингредиенттер

  • 0,4 келі жаңа саңырауқұлақтар;
  • 1 бас пияз;
  • сарымсақ - 2 орташа өлшемді қалампыр;
  • жарты стакан сірке суы;
  • лавр жапырағы - 4 зат;
  • иісті бұрыш - 4 бұршақ;
  • тұз - 1 шай қасық;
  • қант - 2 шай қасықтан аспайды.

Осы және басқа рецепттер үшін 24 сағат бұрын жиналған жаңа саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс.

Пісіру процесі:

  1. Саңырауқұлақтарды жібітіп, тазалап, содан кейін суға салып, оған аз мөлшерде тұз қосып, 25 минут пісіру керек. Содан кейін су төгіліп, саңырауқұлақтар жуылып, дуршлагқа салынып, артық сұйықтық кетеді.
  2. Сарымсақтың әр түйірін жартысына кесіңіз, пиязды 4 бөлікке кесу керек.
  3. Тұздықты дайындау үшін сірке суын 250 миллилитр таза сумен біріктіреді. Ол үшін туралған пияз, сарымсақ, дайындалған дәмдеуіштерді қосып, 3 минут қайнатыңыз.
  4. Стерилизациядан өткен банктерде саңырауқұлақтар салынады, содан кейін тұздық құйылады. 15-25 минуттан кейін тұздық контейнерге құйылады, қайнатылады. Осыдан кейін оны қайтадан банктерге құйып, оларды ораңыз.

Тұздалған чантерельдер (видео)

Бұл рецептер қыста шантереллді маринадтаудың қанша әдісі бар екенін нақты көрсетеді. Олардың ішінен сіз ең дәмді нұсқаны таңдай аласыз және сіздің аспаздық қабілеттеріңізді сөзсіз бағалайтын отбасыңыз бен достарыңызды қуанта аласыз. Сіз, өз кезегінде, оларға қыста маринадталған шантереллаларды дайындаудың құпиялары мен құпияларын айтып бересіз.