Нұсқаулық

Мамырда қала маңында қандай саңырауқұлақтар өседі


Мәскеуде мамыр айында бірнеше саңырауқұлақтар орман топырағын жеткілікті түрде жылығаннан кейін дереу пайда болады. Мәскеу облысының және басқа аймақтардың ормандарында өсетін барлық жеуге болатын саңырауқұлақтар төрт шартты санатқа жіктеледі, бұл тәжірибелі білушілерге «тыныш аң аулауды» және жаңадан ашылған саңырауқұлақтарды жинауға тек жиналған саңырауқұлақтың дәмін ғана емес, сонымен қатар тағамдық құндылығын да бағалауға мүмкіндік береді.

Май саңырауқұлақтары

Әрине, ең дәмді түрлер, оның ішінде порчини саңырауқұлақтары, нақты және сары саңырауқұлақтар, сондай-ақ қарағай мен шырша саңырауқұлақтарын мамыр айында жинау әлі мүмкін емес. Көктемнің соңында жеуге болатын түрлердің пайда болатындығын біле отырып, саңырауқұлақ терушілерде ерте егін жинаудың тамаша мүмкіндігі бар:

  • бірінші болып Мәскеу облысының ормандарында жапырақты ормандардың іріңді және құнарлы топырақтарын көретін, бірақ сонымен қатар талдарда өсетін морельдер пайда болды;
  • конустық морельдер ұзартылған қақпақтарға ие және жеке немесе қылқан жапырақты ормандардың топырағында өседі;
  • аралас орман - жұмыртқа тәрізді, қоңыр немесе сұр түсті шляпалармен ерекшеленетін қазіргі таңдағы сүйікті мекен;

  • Мәскеу облысының жапырақты ормандарының учаскелері морсиальды шартты жеуге болатын саңырауқұлақтар тобына енетін және қоңырау тәрізді шляпалармен ерекшеленетін шляпаларға бай;
  • көп мөлшерде моральдар мен сызықтар пайда болғаннан кейін, көктемде және шалғындарда, сонымен қатар жол бойында жиі кездесетін көктемгі пальто белсенді өсуді бастайды; жасанды саңырауқұлақтың пішіні алмұрт тәрізді, ал оның еті майлы және нәзік, сондықтан оны қуыру үшін жиі қолданады;
  • Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер арасында танымал көктемгі саңырауқұлақтарды ағаш немесе қылшық ағашта өсетін устрица саңырауқұлақтарына жатқызуға болады;
  • дәмі тұрғысынан шалғынды бал ағашы өте жемісті болып саналады, ол мамырдың соңғы он күнінде өз жемісін бере бастайды және күздің басталуына дейін жеміс денелерін қалыптастыра алады;
  • апельсин бұрыштары хош иісі мен дәмі жоқ көктемгі саңырауқұлақтар болып табылады, сондықтан олардың жарқын және тартымды жеміс денелері саңырауқұлақ ассортиментінде маринадтау үшін қолданылады.

Қала маңындағы саңырауқұлақтар

Тәжірибелі саңырауқұлақтарды ерте көктемде ормандағы және шалғындардағы қардан кейін жинаңыз:

  • Австриялық саркосифу немесе Sarcoscypha austriaca;
  • қалқанша дискісі немесе Discina ancilis;
  • туберозды склеротиния немесе Sclerotinia tuberosa;
  • Strobilurus екі аяқты немесе Strobilurus stephanocystis;
  • жеуге жарамды strobiliurus немесе Strobilurus esculentus.

Бұл саңырауқұлақтар керемет дәм мен саңырауқұлақ хош иісімен ерекшеленбейді, бірақ олар өте құнды тағамдық құрамға ие және ұзақ қыстағы кезеңнен кейін диетаны байытуға мүмкіндік береді.

Көктемгі жеуге болатын саңырауқұлақтарды жинаған кезде тағамға белгісіз немесе өсіп кеткен саңырауқұлақтарды пайдаланбау өте мұқият болу керек.

Улы және жеуге болмайтын мамыр саңырауқұлақтары

Қар еріп, топырақ жылынғаннан кейін ормандар мен шалғындарда жеуге болатын және дәмді саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар осы мәдениеттің жеуге болмайтын түрлері де пайда болады. Саңырауқұлақтарды жинайтындар көбінесе Мәскеу облысының ормандарында улы және адам денсаулығына қауіпті саңырауқұлақтардың түрлеріне тап болады:

  • жібек және сәл жабысқақ беті бар конус тәрізді, өрек тәрізді немесе кең конустық шляпалары бар серіппелі энтолома немесе энтолома вернумы; осы улы саңырауқұлақтың еті сұр-қоңыр түсті және ұнтақ иісі бар; цилиндр тәрізді аяғы сұр-қоңыр немесе қара түсті;
  • күкірт-сары жалған көбік немесе күкірт-сары немесе жасыл-зәйтүн түсті және өте тән, жағымсыз иісі бар ащы ет;
  • қысқы жылытылған немесе Urnula hiemalis, жұмыртқа тәрізді жабық жемісті денесі бар, ол өсіп дамып, шляпаның бұлыңғыр, зәйтүн-қоңыр немесе қоңыр бетімен айқын пішінді алады.

Отандық сарапшылардың пікірінше, желілер сияқты ерте көктемгі саңырауқұлақтарды шартты түрде жеуге болады, бірақ өте мұқият дайындықты қажет етеді. Бұл саңырауқұлақтардың жеміс денелерін мұқият тазалап, екі рет қайнату керек. Шет елдерде желілер улы саңырауқұлақтар санатына жатады және оларды жеуге болмайды.

Көктемгі жылы жылы Мәскеу маңындағы ормандарда мамырдың соңғы онкүндігі немесе маусымның басында пайда болатын саңырауқұлақтардың өте қауіпті түрлері:

  • бозғылт көкшіл;
  • талшықты патуиллар;
  • шекаралас;
  • ақшылдау және қызару;
  • әр түрлі түрлердің лепиотизмі;
  • шыбын агарик;
  • шыбықтар.

Қайда жинау керек

Морельдер кең таралған, сонымен қатар бұл саңырауқұлақтардың түрлері, мысалы, дөңгелек морель, конус және морель қақпағы, Мәскеу мен көршілес аймақтардың барлық жерінде кездеседі. Бұл саңырауқұлақтардың жеміс денелері өте нәзік, сондықтан оларды өте сақтықпен жинау керек.

Көптеген ерте жеуге болатын саңырауқұлақтар жапырақты және қылқан жапырақты түрлердің ескі және шіріген немесе қураған ағаштарында кездеседі.

Шабындық немесе далалық бал агариктері көктемнің салқындатуына түнде оңай төзеді және қатты ағаштарды, өлі ағаштарды және шірік кесектерді, дақтарды және олардың жанындағы топырақты жақсы көреді. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың үлкен топтарын көктемде жапырақты және аралас орман аймақтарында табуға болады, аздап олар қылқан жапырақты ормандарда, сондай-ақ бақтарда немесе саябақтарда өседі.

Пісіру бойынша кеңестер

Көктемгі жеуге болатын саңырауқұлақтарды пісіру алдында тиісті дайындық қажет:

  • тігістер мен моральдардың жемісті денелерін бірнеше рет және мүмкіндігінше сумен жуып тастау керек, бұл оларды жинақталған орман қоқысы мен топырақ бөлшектерінен босатады;
  • түріне қарамастан жуылған және қабығы аршылған саңырауқұлақтарды тұздалған суда екі есе қайнатуға кеңес беріледі;
  • бірінші немесе екінші курстарды, сондай-ақ тағамдарды одан әрі дайындау үшін алғашқы көктемгі саңырауқұлақтарды қайнату арқылы алынған саңырауқұлақ сорпасын қолдану жағымсыз.

Есіңізде болсын, улануды ауыр металдардың, пестицидтер мен гербицидтердің, сондай-ақ радиоактивті заттардың жоғары концентрациясы бар жеміс беретін денелерді пайдалану арқылы алуға болады. Сонымен қатар, көбінесе мас болу себебі қоздырғышпен себілген саңырауқұлақтарды қолдану болып табылады.

Саңырауқұлақтарды қалай маринадтауға болады

Тамақтан уланудың алғашқы белгісінде асқазанды калий перманганатының әлсіз ерітіндісімен шайып, өндіруші ұсынған нұсқауларға сәйкес кез-келген сіңіргіш препаратты, мысалы, белсендірілген көмірді немесе полисорбты қабылдау керек.