Нұсқаулық

Ботулизм: сіз консервілер туралы білмеген нәрселер


Біздің елімізде табиғатты сақтау әрдайым болды және бола бермек. Таңқаларлық емес, өйткені отбасыңызға бар жақсылықты тілеу табиғи нәрсе. Джем, бұқтырылған жемістер, қытырлақ қияр және аздап тұздалған қызанақ - мұның бәрі өте дәмді! Бұл сіздің өміріңіз үшін қауіпті болуы мүмкін екенін білесіз бе? Бұл қауіптің атауы - ботулизм.

Бұл не

Бұл ауру. Ал оның қоздырғышы - қауіпті бактерия Clostridium botulinum. Жұқпалы ауру, ботулинум токсині - бұл өлімге әкелетін нейротоксин. Ол орталық жүйке жүйесіне зиянды әсер етеді, ол көбінесе тегіс және көлденең бұлшықеттердің парализінде көрінеді. Споралардың белсенді түзілуіне байланысты тым сенімді бактерия тіпті қолайсыз ортада да өлмейді.

10 жағдайдың 6-ында бұл ауру өлімге әкеледі.

Бұл ауру алғаш рет 18 ғасырдың аяғында қара пудинг тұтынған пациенттерде диагноз қойылған. Латынның botulus сөзінен бұл ауру өз атауын алды. Споралар жемістермен, көкөністермен, етпен, балықпен, саңырауқұлақтармен бірге консервацияға түседі. Инфекция оттегіге қол жетімді болмаса да белсенді түрде көбейеді. Сондықтан бұл бактериямен жұқтырылған консервілер адамдар үшін соншалықты қауіпті.

Консервіленген ботулизмді анықтаңыз

Ластанған консервілерді қарапайым тағамдардан ажыратуға болмайды, бұл ауруды соншалықты ашуландырады. Бұл бактерияда белгілі бір дәм, иіс немесе сыртқы түрі жоқ. Банкте бактериялардың болуының жүз пайыздық нәтижесі зертханалық қызметкерлерге зерттеуден кейін ғана бере алады.

Бірақ кейде үйді сақтау кезінде осындай банктерді шұғыл түрде жою қажет екенін байқайтын белгілер пайда болуы мүмкін:

  • бұлтты сұйықтық;
  • везикулалар;
  • ісінген қалпақ.

Ешқашан мұндай және мерзімі өткен өнімдерді тұтынбаңыз. Бұл сіздің денсаулығыңызға қауіпті!

Қандай консервілер ауруға бейім

Бұл бактерия жиі дамитын үйді сақтаудың түрлері бар.

Бұл әдетте:

  1. Саңырауқұлақ консервілері. Сондықтан саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, жуып қана қоймай, бактерияға кедергі келтіретін сірке суын да сақтау керек.
  2. Сақтауыштар. Инфекцияның ең көп таралған себебі - шикізатты сапасыз тазарту және процестің бұзылуы.
  3. Минималды термиялық өңдеуден өткен немесе мүлдем өтпеген барлық консервілер, мысалы, қантпен жидектер.

Бірақ томат шырыны және барлық консервілер, оның ішінде ботулизм әсер етпейді, өйткені қызанақтың рН деңгейі төмен. Онымен бактерия дами алмайды.

Ауруды қалай тануға болады: белгілері мен белгілері

Аурудың инкубациялық кезеңі 2 сағаттан 2 күнге дейін. Бұл уақыт споралардың вегетативті жасушалық қосылыстарға еніп, токсиндердің белсенді өндірісін бастауы үшін жеткілікті. Бұл қазірдің өзінде ауыз қуысының, асқазанның, ішектің шырышты қабығына, лимфа жүйесіне, қанға еніп, бүкіл жүйке нервтеріне әсер етеді.

Бұл әр түрлі формада көрінеді:

  • көру жүйесі - бұлыңғыр көру, бифуркация, оқушылардың ені әртүрлі, оқушы жарыққа жауап бермейді;
  • жұмсақ таңдай - жұтылу, шырыштың жиналуы және секрециясы, құсу қиын;
  • жұтқыншақ және жұтқыншақ - дауысты, құрғақтық, сөйлеу қиын, жұтылу қиын, сілекей бөлінбеуіне байланысты іріңді паротит белгілері пайда болады;
  • бастың бұлшық еттері, бет - бұлшықет басы, бет әлпеті маскаға ұқсайды;
  • асқазан мен ішек - әлсіз сілекей, ентігу, іш қату;
  • қан ағымының элементтері - жүрек бұлшықетінің әлсіздігі, жүрек саңырау дыбыстары;
  • интеркостальды бұлшықеттер мен диафрагма - ацидоз, аспирациялық пневмония, көбінесе өлімнің себебі болып табылатын гипоксия;
  • вагус нерві, жүректің жүйке түйіндері - брадикардия, содан кейін тахикардия, қан қысымының күрт төмендеуі, жүрек соғуы.

Уақытылы емделіп, шамамен бір айға созылады, науқас қалпына келеді, онсыз өлім 3-ші күні болады.

Аурудың алғашқы белгілері - алкогольмен улану, саңырауқұлақ және атропинге ұқсас құбылыстар.

Емдеу

Егер осы аурудың белгілері анықталса, шұғыл көмек қажет, атап айтқанда:

  1. Асқазанды сода ерітіндісімен шаю, ол жылы болуы керек.
  2. Токсиндерді байланыстыратын және шығаратын тұз бен өсімдік майына негізделген лактивті препаратты қабылдау.
  3. Жедел жәрдем шақыру.

Клиникада пациентке осы бактериядан сарысу енгізіледі, бірақ егер ауру бастапқы сатысында болса.

Қалған барлық емдеу белгілері жойылғанға дейін және науқастың нәжісі мен зәрін зерттеу нәтижелерін алғаннан кейін азаяды:

  1. Олар глюкозаның интоксикациясын және тұзды енгізуді емдейді.
  2. Эфедрин немесе кордиамин инъекциясымен жүректің жұмысы қалпына келтіріледі.
  3. Жұту рефлексі болмаған кезде олар зонд арқылы тамақтандырады және арнайы клизма қояды.
  4. Өкпенің желдетілуін өткізіңіз.
  5. Нәжісті бақылау.
  6. Бактериямен күресу үшін препаратты қолданыңыз - левомицетин.
  7. Биохимиялық процестер АТФ инъекциясы арқылы қалпына келтіріледі.

Алдын алу шаралары

Кез-келген аурудың алдын-алу оңай және қауіпсіз, онымен ауырғаннан гөрі.

Сондықтан:

  1. Мемлекет тамақ өнеркәсібін, әсіресе балық аулау, оны өңдеу, ет пен балық консервілерін өндіру, тез бұзылатын өнімдерді дұрыс сақтау тұрғысынан қатаң бақылауға алуы керек.
  2. Үйде тағамды сақтаған кезде, бактериялардың вегетативті түрде немесе споралар арқылы банктерге енетінін ұмытпау керек. Жоғары температура олар үшін апатты. Сондықтан бәрін кем дегенде жарты сағат қайнату керек немесе автоклавты сақтау үшін пайдалану керек.
  3. Кейде споралар бұрын-соңды болмаған өміршеңдікті көрсетіп, ұзақ қайнатқаннан кейін, 2 сағаттан кейін қоршаған ортада өліп кетуі мүмкін. Сондықтан бөлшек стерилизацияны жүргізген жөн, автоклав қолданған немесе өнімді өзі мұқият қайнатқан, содан кейін оны сақтау контейнерлерінде зарарсыздандырған жөн.
  4. 30 минутқа созылатын пеште табада термиялық тестілеу де спораларды бұзады.
  5. Консервілеудің жиі жылытуы үнемі жылы орта әсерінен споралардың көбеюіне әкеледі және бұл ботулин токсинін шығаруға әкеледі.
  6. Балық пен ет кесектерін мұқият пісіру және қуыру патогендік флораны бұзады.
  7. Өнімді сақтаудың рецепті мен технологиясын мұқият қадағалаңыз.
  8. Мұқият жуыңыз және тазалаңыз.
  9. Консервіленген ет пен балықты тек автоклавтан өткізу керек.
  10. Консервілеу үшін бүлінген немесе шіріген бұйымдарды, тіпті кішкене белгілері болса да, пайдалану мүмкін емес.
  11. Консервіленген тағамды температурасы төмен (15 градус) жерде сақтау керек.
  12. Токсиндердің өндірісін бейтараптандыру үшін сірке суын және қышқылдарды қолданыңыз.
  13. Белгісіз шыққан үйде жасалған консервілерді тұтынбаңыз (қолдарыңыздан және базарлардан).
  14. Қолданар алдында консервілерді қайнату ауырып қалу қаупін азайтады.
  15. Сіз қолыңыздан тұздалған, ысталған, кептірілген балық пен ет сатып ала алмайсыз. Егер мұндай өнімді тойлағыңыз келсе, оны тек өнімге арналған сапа сертификаттары бар сенімді сатушыдан сатып алу керек. Бұл нарықтағы балықтарға қарағанда қымбат болады, бірақ денсаулығына келтірілген зиянды елес жинақымен салыстыруға бола ма?

Елена Малышевадан ботулизм туралы

Ботулизм адам ағзасында өте тез дамиды. Және ол ең күшті улы - ботулиний токсинін шығара бастайды. Алғашқы белгілер өте тез пайда болады, бірақ пациенттердегі клиникалық көрініс әр түрлі болуы мүмкін, бірақ бірдей қауіпті. Бірақ ең алдымен көз, ішек және жұтқыншақ зардап шегеді. Сондықтан науқасқа уақтылы көмек көрсету және оны клиникаға жеткізу өте маңызды.