Үй және бақ

Аджика консервілері - жаздың хош иісі бар ащы тұздық


Аджика - керемет, бай, жағымды дәмі бар тұздық. Ол барлық елдердің аспаздықтарында ерекше қоспасыз қолданылады. Сонымен қатар, оны қалай дайындайтынына, қаншалықты айқын болғанына байланысты, оны тұздық ретінде ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тағам ретінде де қолдануға болады. Аджика макарон, картоп немесе ет болсын кез келген тағамды керемет түрде толықтырады. Бұл дәмді тұздықпен майланған жаңа піскен нан туралы не айту керек.

Аджиканың консервілеуінің көптеген нұсқалары бар, ол ащы да болуы мүмкін, әр үй иесі өзіне сәйкес рецепттерді таңдайды.

Піскен қызанақ қосылған алмадан аджика

Сізге қажет:

  • 5 кг піскен қызанақ;
  • 900 г кез келген қызыл бұрыш;
  • 1 кг қышқыл алма;
  • 1 кг сәбіз;
  • 5 ірі сарымсақ басы;
  • 5 дана. чили бұрышы;
  • бір жарым стакан қант;
  • бір стақан тұз;
  • 5 стакан кез-келген өсімдік майы;
  • толық стакан сірке суы.

Пісіру кезеңдері:

  1. Көкөністер мұқият жуылады. Бұрыш тұқымы алынып тасталады. Сәбіз мен алма қабығы аршылған.
  2. Қызанақтар қайнаған суға құйылып, қайнаған суға бірнеше минут құйылады. Салқындағаннан кейін қабығы олардан алынады.
  3. Ыстық бұрыш пен сарымсақтан басқа барлық көкөністер кәдімгі ет тартқыштан өтеді.
  4. Алынған қоспасы жеткілікті терең контейнерге салынып, содан кейін отқа қойылады. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қоспа қайнай бастаған кезде, өрт азаяды, болашақ аддика екі сағатқа созылды. Мерзімді түрде алынған көбік алынады, қоспасы күйіп қалмас үшін араластырылады.
  5. Келесі қадам - ​​май және сірке суы сияқты ингредиенттерді қосу.
  6. Бұрыш блендермен ұсақталып, баяу отқа қосылады. Бұрышпен бірге қоспа бірнеше сағатқа созылады.
  7. Алдын ала ұсақталған сарымсақ, сарымсақ, қант және тұз қосылады. Қоспа шамамен жарты сағат бойы отқа түседі.
  8. Біркелкі консистенцияға қол жеткізу үшін аджиканы блендермен майдалап, тағы жарты сағатқа қою ұсынылады.
  9. Пісірілген аджика алдын-ала зарарсыздандырылған банктерге құйылады және оралады. Мұқият зарарсыздандыру үшін банкаларды бірнеше минут ішінде қайнаған суға батыруға болады.

Банктер ақырын төңкеріліп, олар толықтай салқындағанша қалады.

Үйдегі цуккиниден: қадамдық рецепт

Мұндай аджиканы қыста сақтау оңай және қымбат емес процесс болып табылады, кез-келген үй иесі егер нұсқауларды біртіндеп орындаса, оны жеңе алады.

Сізге қажет:

  • 3 кг сквош;
  • 0,5 кг сәбіз;
  • 0,5 кг тәтті бұрыш;
  • Жас сарымсақтың 6 ірі басы;
  • 1,5 кг қызанақ;
  • 3 ас қасық. л қызыл бұрыш (жоғарғы жағы жоқ);
  • жарты стакан қант;
  • 2 ас қасық. л тұз (жоғарғы жағы жоқ);
  • бір стақан кез-келген өсімдік майы.

Пісіру кезеңдері:

  1. Барлық көкөністер дайындалған.
  2. Қызанақтар ет тартқышпен туралған.
  3. Цуккиниді тазалау керек, содан кейін олар ет тартқышты пайдаланып тартылады.
  4. Тәтті бұрыш пен туралған сәбіз ет тартқыштан өтеді.
  5. Сарымсақты кесу үшін миномет қолданылады.
  6. Алынған қоспада сарымсақ, май, сондай-ақ сусымалы ингредиенттер - қант пен тұз қосылады.
  7. Масса отқа қойылып, бір сағат қайнатылады.
  8. Уақыт аяқталғаннан кейін ұнтақталған бұрыш қосылып, тағы бір ширек сағат қайнатылады.
  9. Дайын ыстық аджика стерильденген банкаларға құйылып, лакталған қақпақтармен оралған. Банктер міндетті түрде толығымен салқындағанша оралып, оралады.

Өрік

Сізге қажет:

  • 2 кг піскен өрік;
  • 200 г сарымсақ;
  • бір стақан қант;
  • 4 дана қызыл бұрыш;
  • 5 шай қасық томат пастасы;
  • 6 қасық тұз.

Пісіру кезеңдері:

  1. Банкалар содамен мұқият жуылады және зарарсыздандырылады.
  2. Өрік жуылады және тұқымдардан бөлінеді.
  3. Бұрыш жуылады және құйрықтардан бөлінеді.
  4. Сарымсақ қабығы аршылған.
  5. Барлық ингредиенттер кәдімгі ет тартқыштан өтеді.
  6. Алынған массаға тұз, томат пастасы және қант қосылады.
  7. Барлығы мұқият араластырылып, отқа қойылады. Аджика тұрақты араластырумен шамамен жарты сағат қайнатылады.
  8. Дайын аджиканы банктерге құйып, сақтау керек.
  9. Оралған банка өздігінен оралып, оралады.

Мұндай аджиканы қоймаларда немесе жертөлелерде сақтауға болады. Тоңазытқышты банктермен бітеп тастаудың қажеті жоқ.

Классикалық ыстық аджика рецепті

Сізге қажет:

  • 5 кг жеткілікті қызанақ;
  • 0,5 кг кез-келген тәтті бұрыш;
  • 2 дана мүмкіндігінше ыстық қызыл бұрыш;
  • 2 орташа сарымсақ басы;
  • 0,5 кг пияз;
  • 250 г сәбіз;
  • Ақжелкеннің 2 шоғыры;
  • 3 стакан кез-келген өсімдік майы;
  • 1 толық өнер. л тұздар;
  • 6 дана. бұршақ және иісті бұрыш сияқты қара бұрыш;
  • дәмдеуіштер.

Пісіру кезеңдері:

  1. Көкөністер мұқият жуылады, әрдайым қабығы аршылып, содан кейін ет тартқышты қолданып туралған.
  2. Май қосылады, бәрі араласады және қоспасы отқа қойылады.
  3. Қайнағаннан кейін масса тұздалып, оған дәмдеуіштер қосылады.
  4. Аджика кем дегенде үш сағат қайнатылады.
  5. Дайын тұздық алдын-ала зарарсыздандырылған банкаға құйылады және оралады.
  6. Банктер аударылып, толығымен салқындату үшін қалдырылады.

Ыстық бұрыштың мөлшерін көбейтуге және азайтуға болады. Бұл соустың қаншалықты өткір болатынына байланысты.

Банкаларды зарарсыздандыру үшін пешті немесе микротолқынды пешті пайдалану ыңғайлы. Бұл жағдайда процесс қарапайым болады және ерекше назар аударуды қажет етпейді.

Жаңа қиярдан

Сізге қажет:

  • 5 кг кішкентай (жақсырақ жас) қияр;
  • 4-5 дана. жаппай қызанақ;
  • 5-6 дана. қызыл бұрыш;
  • 5 бас сарымсақ;
  • бір жарым стакан кез-келген өсімдік майы;
  • жарты стакан сірке суы;
  • 2 толық ас қасық. л тұз.

Пісіру кезеңдері:

  1. Жас қияр қолданған жағдайда оларды тек жуу керек. Ересектерге арналған, дөрекі және ащы теріге пилинг қажет болады. Осының арқасында аджиканың консистенциясы неғұрлым нәзік және біркелкі болады.
  2. Қияр әдеттегі пышақпен немесе дөрекі үккіштен өткізіледі.
  3. Қызанақтар қайнаған сумен қайнатылып, теріден бөлінеді. Блендермен ұнтақтаңыз.
  4. Қияр туралған қызанақпен араласады, май құйылады, тұз қосылады.
  5. Алынған масса жұмсақ отқа қойылып, біртіндеп қайнатылады.
  6. Тұқымдар мен сабақтар бұрыштан алынады. Блендер немесе пышақ ұсақтауға өте ыңғайлы.
  7. Сарымсақ пресстің көмегімен аршылып, туралған.
  8. Қайнағаннан кейін төрттен бір сағаттан кейін аджика, бұрыш және сарымсақ қосылады. Қоспа тағы 15 минут пісіруді жалғастырады.
  9. Дайындықтан бірнеше минут бұрын сірке суын тұздыққа құйып, масса араластырады.
  10. Дайын аджика стерильденген банктерге құйылады және оралады.
  11. Банктер оралып, өздерін орап алады. Оларды салқындату процесі шамамен бір күнді алады.

Егер сіз осы рецепт бойынша аджика пісірсеңіз, толтырылған банкаларды одан әрі зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Бұрышпен жұмыс жасағанда, қолыңызды күйдірмеу үшін қолғапты қолданған дұрыс.

Жасыл қызанақ сақталатын Аджика (видео)

Ең көп таралған - бұл қызанақ пен ыстық бұрыш қосылған тұздықтар мен дәмдеуіштер. Бірақ ас әзірлеу - бұл ең алдымен шығармашылық. Аджиканы пісіру үшін алма мен өрік қолданыңыз. Оны цуккини мен қиярдан пісіруге болады, тек жаңа ғана емес, сонымен бірге тұздалған. Ал мұндай тұздықтың дәмі әдеттегі қызанақ нұсқасынан гөрі жаман болмайды. Оның үстіне, бұл енді қарапайым, қарапайым тағамдар болмайды. Бұл толыққанды, түпнұсқа тағам, оны тек қуанта алмайсыз, сонымен қатар ет пен балыққа, кәдімгі макарон өнімдеріне немесе картопқа талғампаздықпен таңдай аласыз.