Өсімдіктер

Баклажанға арналған уылдырықтың дәмді консервілері


Көк баклажан уылдырығы (көбісі оны «көгілдір» деп атайды) - қысқы егіннің көп сұранысы. Төменде келтірілген рецепт бойынша дайындалған тағам дәмді болып, басқалардың талғамына ие болады. Бұл баклажан уылдырығын бұрын бұған құлшынысы болмаған адамдар да жақсы көреді.

Статистикаға сүйенсек, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі бұл қорғанысты дайындайды, және ол дәл сол елдің асханаларында лайықты орын алады. Баклажан уылдырығын дайындауға болатын көптеген рецепттер бар. Мұнда ең танымал!

Керемет көк уылдырық

Бұл консервілеу оңай, майсыз тағам немесе ет тағамы ретінде қолдануға болады. Дайындыққа екі сағаттай уақыт кетеді, бірақ дәмді дайындық уақытты кетіруге келіседі ме?

Негізгі ингредиенттер:

  • бір килограмм көк баклажан;
  • үш жүз грамм орташа мөлшердегі сәбіз;
  • фунт қоңырау бұрыш;
  • 200 грамм пияз;
  • піскен қызанақтың килограммы;
  • елу грамм тазартылған май;
  • екі үлкен ас қасық тұз (жеткіліксіз болса, сіз дәміне қарай қосуға болады).

Бұл өнімдерден сіз екі литр дайын уылдырық аласыз. Банкаларды алдын-ала шайыңыз және шайыңыз.

Енді біз пісіру процесін бастаймыз:

  1. Негізгі ингредиент, баклажан су астында жуылып, қабығымен тазартылуы керек. Шеңберге кесіңіз.
  2. Екі ас қасық тұз құйып, тазартылған «көкке» килограммына су құйыңыз. Максималды жарты сағат тұруға қалдырыңыз. Бұл ащы жағдайды жою үшін қажетті шара. Көкөністерді сәл жабатын етіп суға құйыңыз.
  3. Уақыт өтті, біз баклажандарды жақсылап жуып, артық ылғалды алып тастаймыз.
  4. Біз сәбізді жуып, жуамыз.
  5. Біз тәтті бұрыш шайып, ылғалды алып тастаймыз, жартысын кесіп тастаймыз, шламдар мен тұқымдардан тазарамыз.
  6. Біз қабығын пияздан алып тастаймыз, мұқият шайып, текшелерге кесеміз.
  7. Біз сондай-ақ қызанақты жуып, аршып аламыз. Қызанақты оңай тазарту үшін оны «қайнаған» қайнаған суға салып, сәл суытып алыңыз, содан кейін оны жай ғана аршып алыңыз.
  8. Біз қызанақтарды електен тазартып немесе ет тартқышта үккіштен өткіздік. Егер алынған масса тым сұйық болса, оны аз отта бөлек «қайнату» керек (орташа алғанда жиырма минут кетеді).
  9. Табаны пешке қойдық, дайындалған майды түбіне құйыңыз. Ол қызған кезде - пияз қосып, алтын қоңырға дейін қуырыңыз, шамамен 5-7 минут.
  10. Енді барлық компоненттер, оның ішінде пияз ет тартқыштан немесе араластырғыштан өтеді.
  11. Барлығын бір ыдысқа тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
  12. Біз баклажан массасын қайнатамыз, отты азайтып, үнемі араластыра отырып, қырық минут қуырамыз.
  13. Жұмыртқалар сәл салқындағаннан кейін, оларды банкаларға салып, қақпақтармен жауып, бес-он минут ішінде әр құмыраны зарарсыздандырыңыз. Содан кейін біз оларды орап, төңкеріп қоямыз.

Сарымсақ қосқаннан кейін үстелге қызмет ете аласыз.

«Корольдік» уылдырық

Уылдырықтың дәмі керемет.

Сізге қажет:

  • алты үлкен «көк»;
  • бес дана тәтті бұрыш;
  • үш үлкен қызанақ;
  • бес орташа пияз;
  • сарымсақ басы.

Пісіру әдісі:

  1. Біз баклажанды балшықтан, бұрыштан мұқият жуамыз, одан тұқымдарды алып тастаймыз. Алдын ала қыздырылған пешке 150-180 градусқа қойып, толық піскенге дейін пісіріңіз.
  2. Пісірілген көкөністерден, олар салқындағаннан кейін қабығын алыңыз.
  3. Ет тартқыштан пияздан басқа барлық ингредиенттерді өткіземіз.
  4. Пиязды алтын қоңырға дейін қуырыңыз да, көп мөлшерде араластырыңыз.
  5. Барлығын кәстрөлге құйып, оны жоғары отта қайнатыңыз.
  6. Массасы қайнаған кезде біз отты азайтып, үнемі араластыра отырып, төрттен бір сағатқа қайнатамыз.
  7. Біз таза банкаға салып, қақпағын жауып, он минут ішінде әр құмыраны зарарсыздандырамыз.
  8. Біз оны орап, қақпақпен төмен қарай бұрап, көрпеге орап, оны толық салқындағанша тартып шығармаңыз.

Бірақ, белгілі болғандай, консервілеу зарарсыздандырусыз болады. Келесі рецепт дәл осы.

Стерилизация жоқ

Бұл өңдеуді үнемдеу айтарлықтай жеңілдетеді.

Қажетті өнімдер:

  • екі килограмм баклажан;
  • жарты литр тазартылған май;
  • дәміне қарай тұз.

Дәмді баклажан уылдырығын алу үшін не істеу керек:

  1. Көкөністерді жақсылап шайыңыз, ылғалдан сүртіңіз және бірнеше жерде пункция жасау үшін шанышқыны қолданыңыз.
  2. Пешті максималды температураға дейін (250 градус) алдын ала қыздырыңыз да, оған баклажан салыңыз.
  3. Пеште көкөністер тұрғанда, банкалар мен қақпақтарды шайып, зарарсыздандыру керек.
  4. Салқындатылған көктен етті алып тастаңыз, дәміне қарай тұз қосып, банкаларға мықтап салыңыз.
  5. Майды ыдысқа құйып, орташа отқа қойыңыз және ол қайнағанша күтіңіз.
  6. Қайнатылған майды алыңыз да, оны банкаларға баклажанмен салыңыз.
  7. Оралу. Банкаларды қақпақтарға салыңыз, төңкеріп, көрпеге ораңыз.

Ассортименттелген

Уылдырықты зарарсыздандырмай пісірудің тағы бір мысалы.

Қанша және не қажет:

  • баклажан - бірнеше килограмм;
  • бір килограмм орташа сәбіз;
  • бір жарым килограмм қызанақ;
  • килограмм пияз және тәтті бұрыш;
  • 30-50 грамм қант;
  • жүз грамм тұз;
  • «жеңіл» бірнеше пода, ыстық бұрыш;
  • үш шай қасық 9% сірке суы;
  • төрт жүз грамм тазартылған күнбағыс майы.

Пісіру процесі:

  1. «Көк» судың астында шайыңыз, сүлгімен сүртіңіз, текшелерге кесіңіз. Көкөністердің қабығы кесілмейді, ол уылдырыққа негізгі дәм береді.
  2. Кесілген баклажанды ыдысқа салыңыз, қажетті мөлшерде тұз қосып, барлық текшелерді жабатындай етіп су құйыңыз. Қырық минутқа қалдырыңыз.
  3. Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз
  4. Тәтті бұрышпен де жасаңыз.
  5. Ыстық бұрыш мүмкіндігінше ұсақтау керек.
  6. Сәбізді аршып, майдалап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз
  7. Су астында қызанақты шайып, кішкене текшелерге кесіңіз. Теріні тазарту қажет емес.
  8. Көк суды төгіп тастаңыз, тұзды шайыңыз, артық ылғал төгілгенше күтіңіз.
  9. Күнбағыс майын үлкен табаға құйыңыз, түбіне баклажан салыңыз, барлық жағынан қуырыңыз. Алынған массаны орташа кастрюльге жіберіңіз.
  10. Пиязды алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Алтынға дейін қуырыңыз. «Көкке» ауыстыру.
  11. Әрі қарай сәбіз бен тәтті бұрыш қуырыңыз.
  12. Қызанақ, бұқтырылған соң. Олар төрттен бір сағат бойы қақпақ астында ұсталып, баклажан қосылған табаға жіберіледі. Барлық ингредиенттер мұқият араластырылған.
  13. Соңында, баклажан массасына тұз, қант және ыстық бұрыш қосыңыз.
  14. Кәстрөлді қатты отқа салыңыз. Массасы қайнаған кезде, оны азайтып, үнемі араластыра отырып, қырық минут пісіру керек.
  15. Қыздырудан он минут бұрын сірке суын құйып алу керек.
  16. Сіз банктерге жайғасып, орала аласыз.

Банкаларды қақпақтың астына төңкеріп салқындату керек.

Сарымсақпен

Бұл рецепт кейде «әже» деп аталады, өйткені осылайша әжелеріміз уылдырық шашты.

Қажетті өнімдер тізімі:

  • бір килограмм баклажан;
  • фунт қызанақ;
  • сарымсақ басы;
  • үш орташа пияз;
  • бір стақан қайнаған су;
  • үш ас қасық томат пастасы;
  • тазартылған май - 30-50 грамм;
  • сүйікті көк;
  • сіздің қалауыңыз бойынша тұз, бұрыш.

Пісіру кезеңдері:

  1. Көк түстерді шайыңыз және кептіріңіз. Көкөністерді қабығынан босатып (немесе сіз өзіңіз қалағандай қабығын ала алмайсыз), текшелерге кесіңіз.
  2. Алдын ала қыздырылған табаға салып, алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
  3. Қуырылған баклажанға бір стақан су құйып, отты кішірейтіп, жабыңыз. Сағаттың үштен бірін қайнатыңыз.
  4. Пиязды бөлек қуырып, оған қызанақ пен макарон қосыңыз. Он минут қақпақтың астына бұқтырыңыз.
  5. Барлық ингредиенттерді бір табада біріктіріңіз. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңіз бен тұзды қосыңыз.
  6. Сіз қоспаны ет тартқышта біртекті массаға ұсақтауға немесе бар болса, оны блендермен ұнтақтауға болады.
  7. Таза, зарарсыздандырылған банкаларға жұмыртқаны жайып, ораңыз.
  8. Қақпақты ашып, көрпеге орап, суығанша қалдырыңыз.

Егер сізге кенеттен қонақтар келсе, онда бұл бірден дайындалған тағам, оны үстелге ұсынуға болады.

Баклажан уылдырығы (видео)

Өзіңіз көріп отырғандай, үйді консервілеу онша күрделі мәселе емес. Пісіріңіз және ләззат алыңыз!