Үй және бақ

Russula саңырауқұлақтары: түрлер мен тіршілік ету ортасын сипаттау


Біздің елімізде кең таралған және кең таралған Russula саңырауқұлақтары Russulaceae тұқымдасынан шыққан ламель саңырауқұлақтарының тұқымына жатады. Бұл отбасының сипаттамасы тек тәжірибелі адамдарға ғана емес, сонымен қатар бастаушы саңырауқұлақ терушілерге де белгілі. Тұқымға жеуге болатын түрлер мен улы сорттар кіреді, сондықтан саңырауқұлақтың қандай болатынын, жеуге жарайтындығын білу өте маңызды.

Саңырауқұлақтарды сипаттау

Жас Русса сфералық, жарты шар тәрізді немесе қоңырау тәрізді шляпаның болуымен сипатталады, олар саңырауқұлақтардың өсуі мен даму процесінде ашық, жалпақ немесе кеуек тәрізді пішінді алады. Қақпақтың шеттері оралған немесе түзу болуы мүмкін. Беті құрғақ немесе дымқыл, түтіккен немесе жылтыр, кейде әртүрлі түстердің жарылған қабығымен жабылған. Ерекшеліктерге байланысты теріні целлюлозадан оңай алып тастауға немесе өсіруге болады.

Пластиналар өсіріледі және кесіледі, олар кемиді немесе еркін болады. Көбінесе шанышқы бұтақтары бар, сондай-ақ доғалары немесе ұштары бар түрлер бар.

Аяғы цилиндр тәрізді, тығыз, ішіндегі қуысы бар, кейде оның негізі қалыңдау немесе айқын болуы мүмкін. Негізгі түсі ақ. Целлюлоза тығыз, сынғыш немесе губка тәрізді.

Отбасының ерекшелігі - жинау мен тасымалдауды қиындататын саңырауқұлақтардың сынғыш жемісті денесі. Ескі жағдайларда көбінесе еттің түсі байқалады және жұмсақ емес, бірақ салыстырмалы каустикалық дәм болады. Рассуланың еті тұздалғаннан бір күн өткен соң қолдануға жарамды деп санайды, сондықтан біздің елде танымал осы саңырауқұлақтардың бүкіл отбасы өз атауын алды.

Русса: жинақтың ерекшеліктері

Фотогалерея





Жалпы түрлері

Біздің елімізде руссаның танымалдылығы олардың лайықты дәмі мен кең таралуына байланысты. Бұл тұқым түрлерінің едәуір бөлігі жеуге жарамды, бірақ кейбіреулері айқын ащы дәмге ие, алайда олар ылғалдану және кейіннен қайнату нәтижесінде тез жоғалады.

Көру атыЛатынша атауШляпаның ерекшелігіАяқтың сипаттамасыЦеллюлоза ерекшеліктері
Русса қараRussula adustaДөңес таралған, орталық бөлігінде депрессиялы, қоңыр, жабысқақТығыз, ашық қоңыр, цилиндр тәріздіТәтті, өткір дәмі бар, кесу кезінде жыпылықтайды
Russula жасылRussula aerugineaДөңес, жалпақ немесе шоғырланған, шөп жасыл дақ, тегісЦилиндрлік, ақ түстіСарғыш ақ, тәтті, хош иісі жоқ
Русса ақ-қараRussula albonigraДөңес, депрессияға ұшыраған немесе саңылау тәрізді, ағарған беті ақшыл, көлбеуЦилиндрлік немесе кері конустық, берік, ақ дақАуаның әсерінен жалбыз хош иістендірілген, қызарған
Русса былғарыRussula alutaceaЖартылай жалпақ немесе депрессиялық, күлгін-қызыл немесе қызыл-қоңыр тері жамылғысыЦилиндрлік, ақ немесе қызғылт немесе сары реңктері барАқ, айқын хош иіс пен дәмсіз
Сары қызылшаРусса кларофлавасыЖарты, дөңес, жалпақ немесе аздап шегінген шеттері барЦилиндрлік немесе таспалы пішінді, сарғыш-ақКүшті, ақ, жемісті-гүлді хош иісі бар, тәтті

Жанғыш, каустикалық еті бар сорттар жеуге болмайтындар санатына жатады. Тыныш аң аулауды ұнататын кейбір адамдар мұндай түрлерді «жалған русса» деп атайды. Саңырауқұлақтардың жеуге болатын түрлері өте көп емес.

Көру атыЛатынша атауШляпаның ерекшелігіАяқтың сипаттамасыЦеллюлоза ерекшеліктері
Russula каустикалық қайыңRussula betularumМайланған және сынғыш, тегістелген немесе аздап күйзелген, айқын толқынменМыжылған, ақ немесе сарғыш, қуыстары барНәзік, ақ, өткір дәмі бар
Русса ыстықRussula amarissimaАшық қызыл немесе қызғылт-қызыл, қабығы өте оңай алынып тасталадыБорпылдақ, ақ, көбінесе ішіндегі қуысы барНәзік, ақ, жағымсыз өткір дәмі бар
Russula өтRussula felleaДөңес, ортасында түйнек тәрізді және жиектері әлсіз лента, сабан сары немесе ашық түсті ақшыл түстіШыбық тәрізді немесе клуб тәріздіОл герань хош иісі мен күшті жанғыш дәмге ие
Русса сынғышRussula fragilisТегіс, бозғылт күлгінден қызғылт-күлгінге дейінЦилиндрлік тегіс немесе клуб тәріздіТәтті хош иіс пен ащы дәм
Русса толқындыRussula undulataМайлы және өте күшті, айқын қызыл қызғылтҚысқартылған, жеткілікті күшті, ақ қызғылт реңкпенӨткір дәм мен сидордың иісі бар

Өмір сүру орны

Русса барлық жерде дерлік өседі. Russula adusta жаздың ортасынан қазан айына дейін жеміс беретін қарағай ормандарының қышқыл топырақтарын артық көреді. Russula aeruginea түрлері жапырақты және аралас ормандарда кең таралған, онда қайың ағаштарымен микоризалар түзеді. Russula albonigra тек қылқан жапырақты жерлерде ғана емес, жапырақты ормандарда да кездеседі, олар қайың мен қарағайдан микоризаны құрайды. Russula alutacea-ның таралу аймағы кең жапырақты ормандар болып табылады, онда жеміс денелері жеке және кішігірім топтарда өседі. Ашық сары түсті Русса қайың ағаштарымен микоризаның пайда болуымен сипатталады және көбінесе орманның батпақты жерлерінде өседі.

Russula betularum-ның жеуге жарамсыз түрлері, көбінесе, жусанға ұқсас, көбінесе сулы-батпақты жерлерде немесе дымқыл ормандарда кездеседі. Russula fragilis қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда кең таралған. Сонымен қатар, қылқан жапырақты түрлерде - Russula undulata. Әсіресе, улы саңырауқұлақтар санатына жататын Руссула мэріне немесе Russula mairei-ге ерекше назар аудару қажет және денсаулығына елеулі проблемалар жейді.

Пайдалы қасиеттері

Руссула саңырауқұлақтарды жинаушылар арасында танымал асыл саңырауқұлақтардың қатарына кірмейтініне қарамастан, олардың пайдасына күмән жоқ. Целлюлоза құрамында B1, B2, PP, C және E дәрумендері бар, сонымен қатар диеталық талшықтардың жеткілікті мөлшерімен, қанықпаған және қаныққан май қышқылдарымен, моносахаридтермен және дисахаридтермен сипатталады. Калий мен фосфордың жоғары мөлшері байқалды. 100 г өнімге калория мөлшері 19,0 ккал құрайды.





Пісіру тәсілдері

Русса қайнатылған, қуырылған, маринадталған және тұздалған күйінде жақсы. Сіз оларға дәмді және пайдалы тағамдардың едәуір мөлшерін дайындауға болады. Пісіру әрқашан жеміс денелерін дайындаудан басталуы керек, оны мұқият тазалап, қажет болған жағдайда жібітіп немесе алдын ала қайнату керек.

Рассуланы қыста пісіру ұсынылады:

  • 1 кг таза және туралған саңырауқұлақтарды 0,45 л мөлшерінде сумен құйып, 15-20 минут қайнатыңыз;
  • саңырауқұлақ сорпасын ағызып, оған бір шай қасық қант, бір ас қасық тұз, лавр жапырағы және бұрыш бұршағын қосыңыз;
  • тұздықты қайнатыңыз, 9% стакан сірке суын қосып, сорпаны саңырауқұлақтармен құйыңыз;
  • саңырауқұлақтарды бес минут қайнатыңыз, содан кейін таза банкаларға құйып, ораңыз.

Русса: қыста егін жинау

«Ауылда» тұздалған Russula да өте жақсы. Ол бірнеше килограмм қызылша, екі ас қасық тұз және жаңа сарымсақ алады. Тері қабығынан тазартылған және жақсылап жуылған қызылшаны қақпақшалармен бірге таза ыдысқа салып, саңырауқұлақтардың қабаттарын тұз бен туралған сарымсақ қоспасымен құйып қою керек. Тұздалған русса салқын жерге қойылуы керек. Саңырауқұлақтар шамамен бір аптадан кейін пайдалануға дайын болады. Мұндай салқындатқыш орман саңырауқұлақтарының хош иісін жақсы сақтайды және кез-келген мерекелік мерекеге өте қолайлы.