Қулықтар

Пирогтарға арналған ашытқы қамыры


Қырыққабат, картоп, ет, алма, джем қосылған бәліштер ... көкнәр тұқымы, жаңғақтар және ұнтақ қант қосылған тәтті тоқаштар ... Сіз түрлі кондитерлік өнімдердің тізімін шексіз бере аласыз. Мұның бәрін біріктіреді - ашытқы қамыры. Көптеген нұсқалар бар және оны дайындау.

Классикалық ашытқы қамыры

Бұл рецепт кез-келген нан өнімдерін пісіруге қолайлы классикалық ашытқы қамырын жасауға арналған қадамдық рецептті сипаттайды.

Қажетті ингредиенттер (20-25 өнім үшін):

  • ұн 4 ас қасық. л слайдпен (қамыр үшін) және 1 кг (қамыр үшін);
  • сиыр сүті 1 2 литр, 40-45 градус температураға дейін қызады;
  • белсенді құрғақ ашытқы;
  • 5 ас қасық. л қант
  • жұмыртқа - 4 дана;
  • май пакеті;
  • тұз - үлкен шымшу.

Пісіру әдісі:

  1. Сүт пен 2 ас қасық қантты араластырыңыз. Тәтті қоспаға ұн (4 ас қасық ас қасық) және құрғақ ашытқы қосыңыз. Олардың саны өндірушіге байланысты (қолданар алдында орамдағы нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз).
  2. Біз оны жылы жерде, құрғатпау үшін таза сүлгімен жауып тастаймыз.
  3. Опара көбіктеніп тұрып, орнынан тұрды.
  4. Қалған қантпен үш жұмыртқаны ұрыңыз.
  5. Қамырға құйылған жұмыртқаны, еріген және аздап салқындатылған сары майды, араластырылған ұн мен тұзды салып, қамырдан дәм алу үшін қосамыз.
  6. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Егер сіз араластырғыштың немесе комбайнның орнына өз қолыңызды қолдансаңыз, қамыр неғұрлым жұмсақ әрі нәзік болады.
  7. Қайтадан қамырды таза сүлгімен жауып, жылы жерге салыңыз. Екі рет келейік. Қамыр бәліштер жасауға дайын.

Бәліштерді дайындағаннан кейін оларды пешке жібермес бұрын 20 минут қайнатуға рұқсат беру керек. Мұндай қамыр 200 градус температурада пісіріледі. Әдетте пісіруге 15-20 минут кетеді. Пирогтардың негізі күйіп кетпес үшін пештің түбіне металл контейнерге су салыңыз.

Жылдам қуырылған қамыр

Ашытқыға арналған қамырды тез дайындауға болады. Оның классикалықтан гөрі, кемшілігі - өнімдердің ауасы аздығы. Бірақ қуырылған пирогтар үшін бұл өте жақсы қамыр.

Өнімдер:

  • ұн - 2 толық стақан;
  • жылы сиыр сүті - 400 мл;
  • өсімдік майы - 1 3 стақан;
  • құрғақ белсенді ашытқы;
  • тауық жұмыртқасы;
  • қант
  • тұз.

Пісіру әдісі:

  1. Жылы сүтте (температура 40-45 градус болуы керек) құрғақ ашытқы ерітіледі. Олардың нақты мөлшерін анықтау үшін орамдағы нұсқауларды қолданыңыз.
  2. Жұмыртқаға сүт, қант (3-4 ас қасық), бір шөкім тұз қосыңыз. Біз бәрін араластырамыз.
  3. Ұнтақталған бидай ұнын сүт пен өсімдік майымен араластырыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
  4. Таза сүлгімен жабыңыз. Ашытқының белсенділігі ең жоғары 37 және 38 градус болады, сондықтан қамырды жылы жерде алып тастаңыз. Біз оның келуін күтеміз.
  5. Бәліштер керемет болуы үшін, сіз қамырды тұндырып, оны екінші рет шығаруға болады. Уақыт жетіспесе де, бір рет жетеді.
  6. Біз бәліш жасаймыз. Өндірілгеннен кейін оларды шамамен 5 минут күтіңіз.
  7. 180-200 градусқа пісіріңіз немесе жылы өсімдік майына қуырыңыз.

Бұл тестті жоғары сапалы ашытқымен дайындау 20-дан 40 минутқа дейін созылады. Бұл рецепт кенеттен келген қонақтармен үй иесі үшін нағыз құтқарушы бола алады.

Арық

Пост кезінде мен дәмді және хош иісті бәліштерді жақсы көргім келеді. Сүтке тыйым салынады, сондықтан сынақты дайындау кезінде оны сумен ауыстыруға болады.

Ингредиенттер

  • ұн;
  • құрғақ ашытқы;
  • қайнатылған жылы су;
  • тұз;
  • қант.

Пісіру процесі:

  1. Құрғақ ашытқыны жылы суға ерітіңіз, қант пен 3 ас қасық ұн қосыңыз.
  2. Қамырды салыңыз.
  3. Ол пайда болған кезде оған тұз бен еленген ұн қосыңыз.
  4. Қамырды илеңіз. Ол жұмсақ, серпімді болып, қолыңызға жабыспауы керек.
  5. Біз жылы жерде тазалаймыз. Қамыр екі рет көтерілуі керек.
  6. Біз түрлі көкөністер мен жемістерден жасалған бәліштерді жасаймыз.

Кефирде

Сүттің орнына рецептте айран немесе йогурт қолдануға болады. Бұл қамыр керемет. Бұл кружевтік нан-тоқаш өнімдерін жасауға жақсы жарайды.

Ингредиенттер

  • айран бөлме температурасы
  • 600 г ұн;
  • құрғақ ашытқы;
  • жарты стакан күнбағыс майы;
  • қант және тұз.

Тағам дайындау алгоритмі:

  1. Ашытқы, өсімдік майы, қант және тұзды жылы айранмен араластырыңыз.
  2. Кефирге ұн қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз. Ол біртекті консистенцияға ие болуы керек, жұмсақ, қолыңызға жабыспауы керек.
  3. Қақпақпен жабыңыз, пленкамен немесе таза сүлгімен жылы жерге алып тастаңыз.
  4. Қамырдың жақсы сіңуін күтеміз. Үлкен сымбатқа жету үшін оны 2 рет көтерген дұрыс.
  5. Мұндай қамыр 180 градус температурада пісіріледі.

Дайын өнімнің әдемі түсін алу үшін оны пешке салмас бұрын оны жұмыртқаның сарысы арқылы майлауды ұмытпаңыз.

Ісіну

Ашытқы қамырының нұсқаларының бірі - ашыған ашытқы қамыры. Оны дайындау шыдамдылық пен уақытты қажет етеді.

Қажетті өнімдер:

  • ұн - 2 толық стақан;
  • жылы сиыр сүті - 1 кесе;
  • май (қажет болса, маргаринмен ауыстырыңыз);
  • құрғақ ашытқы - 1 қорап;
  • қант - 3 ас қасық;
  • дәміне қарай тұз.

Тағам дайындау алгоритмі:

  1. Майды жабысқақ қабықтың екі қабаты арасында жұқа қабатқа алдын-ала ораңыз. Біз оны тоңазытқышқа жібереміз.
  2. Қыздырылған сүт пайдалану нұсқауларына сәйкес кептірілген ашытқымен араласады.
  3. Тұз бен қант қосыңыз.
  4. Сүт пен ұнды араластырыңыз. Біртекті консистенцияға Маш. Қамыр жұмсақ болуы керек, қолыңызға жабыспауы керек.
  5. Жабу, жылы жерге алып, жіберіңіз.
  6. Мұқият қамырды құйып, екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
  7. Салқындатылған қамырдан біз екі жұқа қабат жасаймыз.
  8. Олардың арасына біз алдын-ала иленген май немесе маргарин саламыз.
  9. Алынған «сэндвич» шығады.
  10. Қамырдың екі қабаты мен бір майдан тұратын қабат үшке бүктелген. Тағы да оны тоңазытқышқа салыңыз. Жарты сағатқа салқындатыңыз.
  11. Содан кейін біз оны алып, орап аламыз. Біз бұл процедураны 4-5 рет орындаймыз. Қабаттар қанша рет илелсе, соғұрлым дайын қамыр соғұрлым керемет болады.

Бұл қамыр кез-келген қоспасы бар пирожныйлар жасауға өте ыңғайлы, сонымен қатар пиццаның негізі болып табылады.

Нәзік жұмсақ пирожныйларға арналған ашытқы қамыры

Ашытқыға арналған қамыр жасау өте оңай. Тіпті жаңадан үй шаруасындағы әйел оны қысқа мерзімде дайындай алады және сүйікті адамдарын дәмді кондитер өнімдерімен қуантады.