Өсімдіктер

Саңырауқұлақ-қолшатыр: түрлердің сипаттамасы және пісіру нұсқалары


Көптеген тәжірибелі саңырауқұлақтарды жинаушылардың айтуынша, жеуге болатын саңырауқұлақ қолшатыры - бұл саңырауқұлақтар патшалығының ең дәмді және пайдалы өкілдерінің бірі. Қолшатырлар Champignon отбасына жатады. Өкінішке орай, олар біздің елде өте танымал емес, өйткені олар өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтардың кейбір түрлерімен ұқсастығына байланысты.

Ботаникалық сипаттама

Қолшатыр саңырауқұлақ шынымен үлкен қолшатырға ұқсайды. Ормандарда ерекше «қолшатыр шеңберіне» тігілген алып қолшатырларға ұқсайтын үлкен түрлер жиі кездеседі.

Бұл жеуге жарамды және дәмді саңырауқұлақтар 0,35-0,45 м биіктікке жетеді, ал шляпаның диаметрі 0,25-0,35 м жетеді.Жас үлгілерде табақшалар аяғына тығыз басылады, жасына қарай олар көлденең болады. Қолшатырлардың көптеген түрлері бар, олардың негізгі түрлері кестеде келтірілген.

Көру атыЛатыншаШляпаның сипаттамасыАяқ мінездіЦеллюлоза ерекшеліктері
Түрлі-түсті саңырауқұлақ қолшатырыMacrolepiota proceraЖас үлгілерде ол формасы сфералық, жасына қарай кең конус немесе қолшатыр тәрізді пішінге ие болады. Ортасында қара дөңгелек түйнек бар бет. Бұрыштық таразы бар қоңыр қабығыЦилиндр тәрізді, қуыс, қатты талшықты құрылымы және түбінде сфералық қалыңдауАқшыл, өте тығыз, тән жаңғақ дәмі мен саңырауқұлақ иісі әлсіз
Саңырауқұлақ қолшатыры әсемMacrolepiota gracilentaЖұқа, овоидты немесе қоңырау тәрізді, жасына қарай тегіс болады, ортасында қоңыр түсті түйнек бар. Ақшыл қабық, крекинг және буфф тәріздіЦилиндр тәрізді, клуб тәрізді кеңейту және сәл қисықтықАқ-қарлы, жағымды саңырауқұлақ хош иісі мен дәмі бар
Саңырауқұлақ қолшатыры ақMacrolepiota excoriataЖалпақ интервалды, орталық бөлігінде үлкен қоңыр түтікшелі, ақшыл немесе кілегей дақтары бар, жылтырсызЦилиндр тәрізді, қуыс, негізі аздап түйнек тәрізді қалыңдатыладыТалшықты, ақ, жағымды дәм мен хош иіс
Конрад саңырауқұлақ қолшатырыМакролепиота конрадиясыСалыстырмалы түрде қалың, дөңес таралған, орталық бөлігінде папиллярлы туберкулез барЦилиндр тәрізді, қуыс, негізі шамалы клуб тәрізді қалыңдатылғанАқ және тығыз, жағымды саңырауқұлақ хош иісі мен дәмі бар
Саңырауқұлақ қолшатырларыMacrolepiota mastoideaЖіңішке, қолшатыр тәрізді, орталық бөлігінде үлкен және анықталған ұштары барЦилиндр тәрізді, қуыс, негізі аздап түйнек тәрізді қалыңдатыладыТаза және жұмсақ, таза ақ, жағымды жаңғақ дәмі мен саңырауқұлақ иісі бар
Қолшатыр саңырауқұлағын жағуХлорофилл рактарыБежевый түсті, қолшатыр тәрізді, шеттері жиырылғанҮстіңгі жағында, қуысында, тегіс беті мен қалыңдатылған негізімен қаптауҚатты, талшықты, ақ, кесілген кезде қызарған
Саңырауқұлақ қолшатыр қызLeucoagaricus nympharumЖіңішке, қолшатыр, түтікшесі төмен және жіңішке жиектері барЦилиндр тәрізді, жоғарғы жағында тарылған, түбінде түйнек тәрізді қоюландырылғанКесу кезінде қызғылт түске айналады, сирек иісі бар, айқын дәмі жоқ

Фотогалерея





Ұқсас көріністер

Біздің еліміздің аумағында өсетін жеуге болатын саңырауқұлақтардың көпшілігінде улы егіздер бар, ал қолшатыр түрлері бұл тұрғыдан тыс емес. Жалған немесе жеуге болмайтын саңырауқұлақ қолшатыры екі негізгі сортпен ұсынылған:

  • қорғасын-қож хлорофиллум (Chlorophyllum молибдиттері);
  • қара қоңыр хлорофилл (Chlorophyllum brunneum).

Екі түрі де біздің еліміздің топырақ-климаттық ерекшеліктеріне байланысты Ресейде кең таралмайды және негізінен Америкада, Еуразияда, Австралияда және Африкада кездеседі.

Саңырауқұлақ қолшатыры: коллекцияның ерекшеліктері

Көптеген тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер Макролепиотаны шыбын агарымен шатастырады. Алайда, бұл екі түр келесі ерекшеліктермен оңай ажыратылады:

  • Макролепиота аяғында үш қабатты сақинаның болуы, оны жоғарыға да, төменге де оңай ауыстыруға болады;
  • қолшатырларда аяқтың қалдықтары мүлдем жоқ;
  • шыбын агариктерінің тегіс және жылтыр шляпалары бар, ал Макролепиота бұлыңғыр бетімен сипатталады.

Жеуге болатын қолшатырлар терінің қатты жарықтарымен сипатталады, бірақ орталық бөлігінде ол әрдайым өзгеріссіз қалады.

Таралу аймағы

Қолшатыр сапротрофтар санатына жатады және жарқын ормандарда құмды топырақты жақсы көреді. Бұл шөптер мен орман жиектерінде өте жиі кездеседі, сонымен қатар орманды тазартуда немесе орманды жерлерде жақсы сезінеді. Кейбір жылдары оны ашық жерлерде кездестіруге болады, жақында ол орман саябақтары мен жеке учаскелері аумағында жиі қонаққа айналды. Қалыпты климатта жақсы өседі.

Жеміс жаздың басынан күздің ортасына дейін жүреді. Ламелалар саңырауқұлақтары дара немесе шағын топтарда өседі. Көрініс «сиқырлы шеңберлердің» қалыптасуына бейім.

Пісіру тәсілдері

Макролепиода пісіру оңай. Бұл саңырауқұлақтар сорпаларды, дәмді және қоректік негізгі тағамдарды, салқын тәбетті дайындауға жарамды.

Жаңа үй шаруасындағы әйелдер де қолшатырдан хош иісті сорпа дайындай алады:

  • саңырауқұлақтарды суық және тұзды суға бір-екі сағат шайыңыз және батырыңыз;
  • саңырауқұлақтарды қайтадан шайып, кішкене кесектерге кесіңіз;
  • пияз мен картопты тураңыз;
  • үгітілген қабығы аршылған сәбіз;
  • тендерге дейін өсімдік майына сәбіз қосылған пиязды жіберіңіз;
  • саңырауқұлақтарды сумен құйыңыз, қайнатыңыз және 20-25 минут пісіріңіз;
  • сорпаға картоп қосып, 15 минуттан кейін тұздық пен дәмдеуіштерді қосып, тендерге дейін пісіріңіз.

Саңырауқұлақ сорпасын жаңа шөптермен және қаймақпен бірге беру керек.

Пісірілген қолшатырлар, келесі рецепт бойынша дайындалған, саңырауқұлақтардың ерекше хош иісі мен нәзік дәміне ие:

  • саңырауқұлақтарды ақырын тазартып, шайыңыз, аяқтарын толығымен алып тастаңыз;
  • блендерде жұмыртқаны тұзбен және туралған сарымсақпен ұрыңыз;
  • саңырауқұлақ қақпағының жұмыртқа массасына батырып, нан үгіндісіне ораңыз.

Алынған саңырауқұлақ препараттарын пеште пісіруге болады немесе алтын қабық алынғанша ыстық табада қуыруға болады. Сіз мұндай тағамды тек ыстық қана емес, суық та қолдана аласыз.

Тұздалған немесе маринадталған қолшатырлар әсіресе танымал. Қыста мұндай саңырауқұлақтарды пирожныйлар мен пирогтар үшін, сонымен қатар қаймақ пен пиязбен дәмделген тағамдар ретінде пайдалануға болады.





Қолшатыр саңырауқұлағын қалай пісіруге болады

Қолшатырлардың айрықша ерекшелігі - қуыру алдында жібітіп, қайнатудың қажеттілігі жоқ. Тағы бір ерекшелігі - саңырауқұлақ сорпасын тамақ ішуге болады. Бұл ерекше саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте жағымды, айқын жаңғақ дәміне ие, сондықтан ол тағам дайындау кезінде дәмдеуіштерді қолдануды қажет етпейді.