Өсімдіктер

«Балалар» (ешкілер) саңырауқұлақтары: сипаттамасы және дайындау әдістері


Көбінесе ешкі саңырауқұлағы (Suillus bovinus) бала кезіндегі саңырауқұлақтарды күнделікті сөйлеу кезінде айтылады. Бұл түтікшелі жеуге болатын саңырауқұлақ Oiler және Boletaceae тұқымдасы еліміздің орман алқабында кез-келген жерде өседі және оның сипаттамасы тіпті саңырауқұлақтарды жинаушыларға да белгілі.

Саңырауқұлақтың көптеген басқа түрлерінен айырмашылығы, ешкінің жалған өкілдері жоқ, бұл оны жинауды өте ыңғайлы етеді.

Ботаникалық сипаттама

Козлякты мүк шыбыны, шыбыншақ немесе селекционер деп те атайды. Бұл өте таралған саңырауқұлақтың дөңес немесе жастық тәрізді, кейде диаметрі 3,5-11,5 см жалпақ дөңес шляпалары бар.Шляптың беті тегіс, жабысқақ емес. Өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты шляпалар жылтыр болуы мүмкін немесе салыстырмалы түрде айқын шырышты қабыққа ие болуы мүмкін.

Қақпақтың түсі әртүрлі болуы мүмкін. Ең көп таралған нұсқалар:

  • қызғылт-қоңыр түсті дақ;
  • сарғыш қоңыр;
  • қоңыр реңі бар ашық сары;
  • қызғылт қоңыр;
  • қызғылт ура.

Қақпақтың беткі қабығынан ерекшеленетін қабығы бар.

Саңырауқұлақ целлюлозасы тығыз және серпімді консистенциямен сипатталады. Қайталанған үлгілерде пульпаның кейбір серпімділігі байқалуы мүмкін. Жеміс денесінің негізгі түсі - бозғылт сары немесе ашық сары. Аяқтардың пульпасында қызғылт, қоңыр немесе қоңыр түсті реңк болуы мүмкін. Айырықша ерекшелігі - бұл пульпаның кесу кезінде қызаруға бейімділігі. Иісі тым айқын емес, саңырауқұлақ.

Ешкі саңырауқұлақтары: теру

Салыстырмалы түрде жоғары аяғының диаметрі 20 мм-ден аспайды. Ол цилиндр тәрізді үздіксіз түрдегі, көбінесе қисық немесе төмен қарай тарылып кетеді. Аяқтардың консистенциясы тығыз. Беті тегіс, жылтырсыз. Айырықша ерекшелігі - өсіп келе жатқан үлгілерде қақпақшаның деформациясы мен жарылуы мүмкін. Қақпақтың ішкі жағындағы гименофор түтік тәрізді, жөке тәрізді, бұрыштық және бұрышты тері тесігі бар боялған сарғыш немесе зәйтүн түтіктерінің көптігі.

«Балалар» қай жерде өседі

Шляпаның астындағы құбырлы қабаттың арқасында «бала» саңырауқұлақ тағы бір танымал атау алды - тор. Кейбір жерлерде оны сиыр саңырауқұлағы, сиыр немесе батпақ, сондай-ақ құрғақ майды атайды.

Ең көп кездесетін «бала» шикі қылқан жапырақты өсімдіктерде және батпақты аймақтары бар орман белдеуінде кездеседі. Жиі ешкі жол бойында өседі. Бұл саңырауқұлақ еліміздің барлық дерлік аймақтарында, соның ішінде Сібір мен Орал аймағында кеңінен таралды.

Әдетте, «балалар» көбелектер тәрізді, бүкіл топтарда өседі, бірақ сонымен бірге жалғыз үлгілер бар. Жемісті шыңдар жаздың ортасында пайда болады. Ауа-райының қолайсыздығына байланысты саңырауқұлақтарды жинау қыркүйектің соңғы онкүндігі немесе қазан айының ортасына дейін жүргізілуі мүмкін.

Пайдасы мен зияны

Козляк үшінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақтар санына жатады және тағамдық құндылығы бойынша, сонымен қатар дәмі бойынша, майлардан сәл төмен. «Балаларға» саңырауқұлақтардың ерекше дәмі мен хош иісі тән емес, сондықтан оларды басқа саңырауқұлақтармен бірге пісіру ұсынылады.

Саңырауқұлақ целлюлозасында бірқатар маңызды амин қышқылдары бар. Жеміс денелері гликогенге, лецитинге және триптофанға бай, сонымен қатар құрамында каротин, фосфаттар, B, PP және D топтарының витаминдері көп.

Дұрыс термиялық өңдеумен амин қышқылдарының сіңімділігі олардың төрттен үшін құрайды. Жеміс ағзаларындағы майлар толығымен дерлік сіңеді. Ешкі фосфордың көзі болып табылатынын және сонымен қатар микробқа қарсы әсер ететіндігін ұмытпаған жөн. Жасанды саңырауқұлақтарда «балалар» жоқ, және бұл түрдің екі есе көп айырмашылықтары бар, сондықтан улану өте сирек кездеседі.

Қалай дайындалады

Ешкіні пісіру қиын емес. Термиялық өңдеуден кейін ет қызғылт түске айналады, оны дайындық кезінде ескеру қажет. «Балалар» әмбебап саңырауқұлақтар санатына жатады. Оларды бірінші және екінші курстарды дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар кептіру, тұздау және тұздау арқылы қысқы кезеңге дайындауға болады.

Саңырауқұлақтарды жинаушылардың айтуынша, ешкі көбелектің дәмін татады, сондықтан оны ұқсас тағамдарды дайындауда қолдануға болады:

  • маринадтау және маринадтау үшін ең жас, ең мықты шляпалар қолданылады;
  • «балалар» құрғақ шляпасы өсімдіктердің орман қоқыстарын орналастыруға мүмкіндік бермейді, сондықтан оларды оңай және тез тазартады;
  • тазалауды жеңілдету үшін саңырауқұлақтарды суға бірнеше минут батыру ұсынылады;

  • егер саңырауқұлақтарды кептіру керек болса, онда алдын-ала суламай тазарту құрғақ тәсілмен жүзеге асырылады;
  • Пластиналарға кесілген саңырауқұлақтардың қақпақтарын кептіру жақсы желдетілетін бөлмеде немесе пеште, 70 ° C температурада жүзеге асырылуы мүмкін;
  • осы түрдің жақсы кептірілген саңырауқұлақтары саңырауқұлақ ұнтағын дайындауға, содан кейін оны бірінші және екінші курстармен хош иістендіруге өте жақсы;
  • сорпа пісірмес бұрын, одан әрі пісіру және қуыру үшін саңырауқұлақтарды 10-15 минут қайнату ұсынылады.

Жеуге болатын саңырауқұлақтар: сорттар

Козляк - біздің ормандардағы түтікшелі саңырауқұлақтардың ең көп таралған өкілдерінің бірі, және тыныш аң аулауды ұнататындар оны өзінің жақсы талғамымен, сондай-ақ әмбебап пайдалану мүмкіндігімен бағалайды.