Өсімдіктер

Boletus саңырауқұлақ: қалай табуға, тануға және пісіруге болады


Аспен, қызыл иек және болетус - бұл тәжірибелі саңырауқұлақтарды жинаушыларға жақсы белгілі, олардың астында бірден бірнеше саңырауқұлақ түрлері біріктіріледі. Олардың барлығы Leccinum тұқымына жатады. Танымал және тыныш аң аулау саңырауқұлақтарының барлық жанкүйерлері арасында танымал болған Boletus қызғылт-қызыл немесе ақ бояумен боялған шляпалармен әдемі көрінеді. Сипаттамада кесектің көк түске айналуы сияқты сипаттама берілген.

Сипаттамасы және сипаттамасы

Қызыл бастың болетусынан қалыңдығы мен аяғы ауыр, сонымен қатар шляпаның тән тығыз целлюлозасы ерекшеленеді. Біздің еліміздің аумағында болетустың бірнеше түрі өседі. Әр түрлі түрлердегі саңырауқұлақтардың жеміс денесі мөлшері, пішіні және шляпадағы терінің негізгі түсі, сондай-ақ аяқтардың бетінің түсі бойынша өзгеруі мүмкін.

Көру атыЛатыншаШляпаның сипаттамасыАяқ мінездіМүмкіндіктерді қарау
Қызыл болетLeccinum aurantiacumЖарты, аяқтың шеттеріне мықтап басылған, оңай алынады және қызыл, қызғылт сары немесе қоңыр-қызыл, тегіс немесе сәл барқыт теріге иеҚатты, сұрғылт ақ түсті, бойлық талшықты таразыларменКесілген ет тез көкке айналады, содан кейін қара болады
Болет қызыл-қоңырLeccinum versipelleҚұрғақ қызғылт сары-сары немесе күйген тері жамылғысы барЧунки, төменгі бөлігінде қалыңдау, ақ немесе сұр, қоңыр таразы барКесілген ет алдымен қызғылт, содан кейін көкке айналады
Ақ көктерекLeccinum percandidumАқ немесе қызғылт-ақ, қара көлеңкесі бар, құрғақ тері жамылғысыТөменгі жағында ұзындықты, клуб тәрізді қоюлануы және қара талшықты таразы барКесілген ет алдымен көкке айналады, содан кейін қара болады
Қызыл бас еменLeccinum quercinumҚан сарғыш, сарғыш-сарғыш қоңыр түсті, терісі аздап қабыршақталғанЦилиндрлік, негізі аздап қалыңдатылған, қызғылт таразылармен қапталғанКесілген ет қара болады
Boletus boletusЛеццинді хромаптарҚызғылт, дөңес немесе тегістелген, құрғақ және тегісТегіс, цилиндр тәрізді, бетінде қабыршақтары барӨте тығыз ақ пульпаның болуы

Фотогалерея





Қайда өсіп, қашан жинау керек

Бұл тұқым өкілдерінің көпшілігі аспенмен микоризаны құрайды. Ерекшелік - қызыл балшық, серіктес өсімдіктерді таңдауда ешқандай артықшылығы жоқ және кез-келген дерлік жапырақты ағашпен симбиотикалық қатынастарға түсе алады. Көбінесе бұл саңырауқұлақ көктеректер мен теректердің астында өседі, сонымен қатар емен, бук және қайың екпелерімен микоризаны құра алады.

Құрғақ кезеңде болетус көбінесе жеткілікті ылғалдылықта өседі. Бұл танымал құбырлы саңырауқұлақ дара немесе сирек топтарда өседі. Оны маусымның ортасынан қазанға дейін жинаңыз. Болетустар үш толқынмен жеміс беруімен сипатталады. Ең мол - үшінші толқын, тамыз айының ортасынан қыркүйектің ортасына дейін.

Балетус жинаған кезде, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың санын азайту үшін орманда артық саңырауқұлақтарды қалдыру керек, өйткені балетустың үлкен жеміс денесінде көптеген споралар бар. Қараңғыланған саңырауқұлақ еті улы заттарды тез жинай алатынын есте ұстаған жөн, бұл жиналған бальзамды мүмкіндігінше тез өңдеуді қажет етеді.

Болетус: сипаттамасы

Жалған сорттың ерекше белгілері

Жалған сіреспе біздің ормандарда болмайды. Тәжірибесіз саңырауқұлақтар терушілер көбінесе біздің елде жиі кездесетін балетусты жеуге болмайтын саңырауқұлақ немесе қыша (Tylopilus felleus) -мен шатастырады. Бұл түр қылқан жапырақты өсімдіктерде өседі, бұл көптеген балет түрлеріне тән емес.

Қыша мен больницаның пішіні өте ұқсас, ал саңырауқұлақтардың негізгі айырмашылығы - бұл аяқтағы торлы үлгі. Tylopilus felleus - жеуге болмайтын, бірақ улы саңырауқұлақ емес екенін есте ұстаған жөн. Оның денесі ұзаққа созылған термиялық өңдеуден кейін де ащы және тұтынуға жарамсыз болып қалады.

Пісіру рецептері

Балауыздың барлық түрлері тағамдық құндылығы жағынан екінші санатқа жатады және аздап қышқылдығы бар тығыз және серпімді денеге ие. Балетасты пісіру оңай және жылдам. Бірінші және екінші курстар дайындалады, сонымен қатар пісіруге арналған толтырғыш бар.

Қытырлақ қосылған сорпа

Қытырлақ қосылған саңырауқұлақ сорпасы әсіресе танымал, оны дайындау үшін сізге ½ кг балет, бір ас қасық ұн, төрт ас қасық май, шөптер, бұрыш және тұз қажет болады. Пісіру процесі қарапайым:

  • жиналған болетус орман қоқыстарынан мұқият тазартылып, жуылуы керек;
  • дайындалған саңырауқұлақтарды тілімдерге немесе жолақтарға кесіп, қайнаған тұздалған суға салу керек;
  • бидай ұнын жылы сумен сұйылту керек, содан кейін қоспаны май құйып, саңырауқұлақ сорпасына құю керек.

Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін сорпаны 5-7 минут талап ету керек, содан кейін майдалап туралған көк құйылады. Қаймақ пен қытырлақ сорпаны беруге болады.

Картоп қосылған болетус

Екінші ең танымал саңырауқұлақ тағамдарының бірі - картоп қосылған қуырылған болет. Пісіру үшін сізге бір килограмм картоп, шамамен 55 г кептірілген саңырауқұлақ, екі пияз, екі ас қасық геи, тұз және жаңа піскен шөптер қажет болады. Тағам келесідей дайындалады:

  • аршылған және жуылған картопты майдалап турау керек;
  • жағымды алтын қыртысы пайда болғанша картопты жақсы қыздырылған табада қуырыңыз;
  • алдын-ала малынған саңырауқұлақтар мен туралған пиязды майға жақсы қуыру керек;
  • қуырылған пияз-саңырауқұлақ қоспасын дәміне қарай картоп пен тұзбен біріктіріңіз;
  • жақсы қыздырылған пешке салыңыз да, толықтай дайын болыңыз.

Бұл салат жаңа піскен немесе консервіленген көкөністердің кез-келген салатына, сондай-ақ туралған жаңа піскен шөптерге өте қолайлы.





Саңырауқұлақ уылдырығы

Салқын тәбет - бұл жаңа піскен балапанның саңырауқұлақ уылдырығы, оны дайындау үшін сізге 0,25 кг саңырауқұлақ, екі пияз басы, төрт ас қасық тазартылған май, сондай-ақ дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш қажет. Пісіру процесі келесі қадамдарды қамтиды:

  • болетус орман қоқыстарынан мұқият тазартылып, бірнеше рет жуылуы керек;
  • саңырауқұлақтарды қатты тазалап, 45 минут қайнатыңыз;
  • саңырауқұлақ сорпасын ағызып, саңырауқұлақтарды салқындатыңыз;
  • салқындатылған болетаны ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде кесіңіз;
  • саңырауқұлақ массасына алтын түске дейін қуырылған пиязды қосып, саңырауқұлақ уылдырығын біртекті консистенцияға дейін жақсылап араластырыңыз.

Қызылшаға қалай маринадтауға болады

Boletus кептіру, маринадтау және маринадтау үшін жиі қолданылады. Үйді сақтау үшін ең күшті емес, жас емес үлгілерді таңдау ұсынылады. Кептіруге болатын саңырауқұлақтар суды пайдаланбай тазалануы керек екенін ескеру қажет. Ашық ауада кептіруге болады, бірақ ең жақсысы - көкөністер мен жемістерді кептіруге арналған арнайы құрылғыларда немесе кәдімгі пеште. Маринадталған және тұздалған саңырауқұлақтарды жеке тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар салаттар, виноигреттер немесе саңырауқұлақ пасталарының ингредиенттерінің бірі ретінде салқын тәбетті дайындауға болады.