Өсімдіктер

Саңырауқұлақ майы: сипаттамасы, сипаттамасы және дәмді рецептер


Көптеген саңырауқұлақтарды ұнататын және құрметтейтін майлы саңырауқұлақ (Suillus) Boletaceae тұқымдасынан шыққан түтікті жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады. Қақпақтың майлы беті осы дәмді және қоректік саңырауқұлақтың атауын берді. Көбелекке ұқсас басқа олеинді саңырауқұлақтар төсек жапқышынан қалған тері мен сақинаның қақпағынан оңай алынып тасталатын жабысқақ және шырышты қабықтың болмауымен ерекшеленеді.

Сипаттама, сипаттама және фото май

Мұнайшы өте тартымды көрінеді. ІшіндеБұл саңырауқұлақтардың елуге жуық түрлері оқшауланған, олардың едәуір бөлігі жеуге жарамды.

Көру атыЛатынШляпаның ерекшеліктеріАяқтың сипаттамасыЦеллюлоза сипаттамасы
Мұнай БеллиниSuillus belliniiБеті тегіс, ақ немесе қоңыр. Жарты немесе дөңес жазықҚысқа және күшті, ақшыл сары, негізі жұқа, сақинасызНәзік, ақ, күшті хош иіс және жағымды дәм.
Көбелек батпақтыSuillus flavidusЛас сары, жартылай шеңберлі, беті жабысқақЖіңішке, тығыз, сақиналы, сарғышТығыз, ашық сары, кесу кезінде қызарады
Көктемгі жазSuillus granulatusДөңгелек дөңес немесе тегістелген, беті тегіс және шырыштыТығыз, сақинасыз, тегіс, сарғыш-ақшыл түсМайлы және нәзік, серпімді, сарғыш, хош иісті
Күзгі майды бекітуSuillus luteusЖарты, плано-дөңес немесе тегіс, шырышты қоңыр беті тегісБойлық фибрилляциясы бар, ақ немесе сарғыш, мембраналық сақинаменЖұмсақ және шырынды, ақшыл немесе сарғыш.
Көбелек бозарғанSuillus placidusДөңес немесе тегістелген, ақшыл немесе түтіккен зәйтүн, тегіс және сәл шырышты беті барЦилиндр тәрізді, салыстырмалы түрде тығыз, сақинасызТығыз, ақ немесе сарғыш түсті, кесілгенде жыпылықтайды

Таралу аймағы

Жазғы майды көбінесе қарапайым қарағай астында өсіреді және Еуропада, Ресейдің еуропалық бөлігінде, Сібірде және Қиыр Шығыста кең таралған. Бұл Мәскеу облысының қылқан жапырақты ормандарында, тазартулар мен тазалауларда өте жиі кездеседі. Ол жол бойында дара немесе үлкен топтарда өсе алады. Жемістердің шыңы маусымнан қарашаға дейін болады.

Жеуге болмайтын түрлер қылқан жапырақты ормандарда кездеседі және қарағайлармен микоризалар түзеді. Шырша ормандарында және аралас немесе жапырақты ормандарда жеуге болмайтын майларды табу сирек кездеседі. Мұндай саңырауқұлақтар жеке немесе өте кішкентай топтарда өседі. Қалыпты климатта жеміс беру маусымы шілдеде басталып, қыркүйек-қазанға дейін созылады.

Жеуге болмайтын қос саңырауқұлақтар: ұқсас және жалған көбелектер

Жалған мұнайшы түр ретінде жоқ. Сары майды жинағанда, барлық дерлік қос саңырауқұлақтың құрғақ капоттың беті бар екенін есте ұстаған жөн. Майдың улы және өлімге әкелетін улы түрлері табылмайды.

Көру атыЛатынШляпаның ерекшеліктеріАяқтың сипаттамасыЦеллюлоза сипаттамасы
Сұр түсті майды жағыңызSuillus aeruginascensЖабысқақ, тегіс немесе талшықты және ұсақ таразыларымен, сұр-сары түстіСақина бар қалың сарғыш сұрСалыстырмалы түрде тығыз, ақшыл, көгілдір
Май құюға боладыSuillus piperatusДөңгелек дөңес немесе тегіс, тегіс, сәл жабысқақ, ашық қоңыр немесе қызыл-қоңырЦилиндр тәрізді, төменгі жағында тарылуы мүмкінБорпылдақ, сарғыш, сынықтарда қызарған, бұрыштың айқын дәмі бар
Майлы балдыркөкSuillus elegansЖастық-дөңес немесе жалпақ таралған, жабысқақ, тегіс, арық, алтын қоңырКлуб тәрізді, сарғыш сақина және түйіршікті торлы беті барЛимон сары немесе ашық сары, айқын талшықпен
Май жағуSuillus bovinusДөңес немесе жалпақ, тегіс және жабысқақ, қызғылт қоңырЦилиндр тәрізді негізде тарақсыз, сақинасызТығыз, серпімді, резеңке түрі, бозғылт сары

Пайдалы қасиеттері және тағамдық құндылығы

Дәмі мен қоректік құндылығы жағынан олеагиндер асыл горчица саңырауқұлақтарынан іс жүзінде төмен, бірақ жемісті болғаны соншалық, еліміздің кейбір аймақтарында оларды мамыр айынан кеш күзге дейін жинауға болады. Олеагиннің негізгі тағамдық қасиеттері бойынша саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады. Олардың құрамы бойынша:

  • су - 90%;
  • ақуыздар - 4%;
  • талшық - 2%
  • көмірсулар - 1,5%;
  • майлар - 1% -дан аз;
  • минералдар - 1,5%.

Целлюлоза құрамында B, A, C және PP дәрумендері, сонымен қатар фосфор, мыс, мырыш, йод, марганец, калий және темір бар. 100 г жаңа май құрамында шамамен 17-19 ккал бар.

Маслята: жинақтың ерекшеліктері

Пісіру әдістері, қадамдық қалай пісіру керек

Көбелектер - ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі. Сорпалар мен саңырауқұлақтарды қуыру кезінде пісіру қиын емес және ең аз уақытты қажет етеді. Ең дәмдісі - теріні алып тастағыңыз келетін жас маринадталған май. Май саңырауқұлақтары толыққанды және тәуелсіз тағам ретінде сирек әрекет етеді, бірақ оларды бұқтыруға, қайнатуға, қуыруға, маринадтауға, тұздап, салаттар мен тұздықтарға қосып, кептіруге болады.

Сары сорпа

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • саңырауқұлақтар - 0,3 кг;
  • пияз-репа - ортаңғы бас;
  • кішкене сәбіз - 1 дана;
  • балдыркөк сабағы;
  • үш орташа картоп;
  • қуыруға арналған зәйтүн майы;
  • қара бұрыш, лавр жапырақтары және тұз.

Пиязды, сәбізді және балдыркекті жарып, кесіңіз. Туралған картопты қайнатыңыз. Тұздыққа туралған саңырауқұлақтарды дәмдеуіштер қосып, аздап қуырыңыз. Барлығын картоп кастрюльіне салыңыз да, тағы 10-12 минут қайнатыңыз. Қаймақ пен жаңа шөптермен бірге ұсыныңыз.

Саңырауқұлақ зразы

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • тартылған шошқа еті - 0,6 кг;
  • жұмыртқа - 4 дана;
  • бір картоп;
  • 0,25 кг май, пиязбен қуырылған;
  • өсімдік майы;
  • дәміне қарай тұз және бұрыш.

Қатты пісірілген жұмыртқаны үккіштен өткізіп, қуырылған саңырауқұлақтарға қосыңыз. Тұз және бұрыш. Пияз бен картопты үккіштен өткізіп, бір-екі шикі жұмыртқа қосыңыз. Туралған картоптан tortilla жасаңыз да, ортасына жұмыртқа мен саңырауқұлақ саламыз. Зразы жасаңыз және оларды пісірілгенге дейін қуырыңыз. Сарымсақ соусымен және шөптермен бірге ұсыныңыз.

Сары майды қалай дайындауға болады

Саңырауқұлақ табағын дайындамас бұрын, майды жақсылап тазалап, алдын ала қайнату керек. Бұл саңырауқұлақтар тез арада нашарлап кететінін есте ұстаған жөн, сондықтан майды қысқа мерзімде өңдеу керек.