Идеялар

Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары неліктен көрінеді және оны улы қосардан қалай ажыратуға болады


Волнушка (Lactarius) біздің ормандарымызда өте кең таралған. Бұл саңырауқұлақ базидиомицеттер бөлімінен және агарикомицеттер класынан Сырёжковые тұқымдасына жатады және біздің елімізде екі түрмен ұсынылған. Суреттегі саңырауқұлақ саңырауқұлағының қандай екенін біліп, оның ботаникалық сипаттамасын зерттеп, сіз орманда тыныш аң аулауға қауіпсіз түрде бара аласыз.

Түрлердің ботаникалық сипаттамасы

Волнушки - бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, олар Млечник немесе Лактариус тұқымдасынан, және тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерге танымал Russula немесе Russulaceae тұқымдасынан. Сипаттамасы, сондай-ақ ботаникалық сипаттамалары саңырауқұлақтың өсу түрі мен орнына байланысты айтарлықтай айырмашылықтарға ие болуы мүмкін.

ПараметрлерАқ шыңыҚызғылт қызғылт
Латынша атауLactarius pubescensLactarius torminosus
Үй атауыБельянкаВолнанка
РедакциялауШартты түрде жеуге боладыШартты түрде жеуге болады
Саңырауқұлақтың қақпағының сипаттамасыДиаметрі 8 см-ден аспайды.Жас үлгілерде ол дөңес пішінді, жасына қарай ол сиқырлы немесе шұңқыр тәрізді, бүгілген жиектері болады. Қалпақшаның орталық бөлігінде экструзия байқаладыДиаметрі 4.5–11.5 см.Жас үлгілерде дөңес болады, ал үлкен үлгілерде ол тегіс пішінді, ортасында депрессия және төмен қисайған, сәл тегіс емес тегіс шеттері бар
Беттік сипаттамасыАқ. Орталық бөлігінде қараңғылықты болады, аймақтардың болмауынсыз. Қалың сергітілген немесе сәл шырышты бетіБіркелкі емес шеңберлерге салынған жуан және қалың қабатымен жабылған. Әлсіз шырышты қабаты бар, бозғылт қызғылт немесе сұрғылт қызғылт, күңгірт
Жеміс денесінің жазбаларыӨсетін немесе кеметін түрі, жиі орналасқан, тар, ақАқшыл, жиі, тар, түсетін және аралық тақталармен қиылысқан
Целлюлоза ерекшеліктеріТығыз, ақ, сынғыш, сәл хош иісі барАқ, күшті, тығыздығы жоғары және өткір дәмі бар
Саңырауқұлақтың аяғыЦилиндрлік, базада тарылтуЦилиндрлік, өте күшті және қатты
Улы саңырауқұлақтарға ұқсастықЖоқЖоқ
Саңырауқұлақтың иісіГераниумның иісіИіссіз
Споралық ұнтақтардың ерекшеліктеріКремді сары дақАқ немесе кремді ақ
Өсудің және таралу ерекшеліктеріПолесье және орманды дала, солтүстік жарты шардың қоңыржай аймағы, АляскаПолесье және орманды дала, солтүстік жарты шардың қоңыржай аймағы, Аляска
Жеміс шыңыСаңырауқұлақтардың жаппай қалыптасуы тамыздан қазанға дейін келедіСаңырауқұлақтардың жаппай қалыптасуы тамыздан қазанға дейін келеді

Фотогалерея





Қызғылт және ақ тұзақтардың өсу сипаттамалары

Мінездеме ақ толқындар бұл қайың ағаштарымен микоризаның пайда болуы. Саңырауқұлақтар қайың тоғайының шетіндегі топырақты жақсы көреді, қылқан жапырақты-қайыңды жас ағаштарда сирек өседі. Біздің еліміздің топырақ-климаттық жағдайында ол үлкен топтарда жиі кездеседі. Жеміс көбінесе қоздырғыш болып табылады.

Lactarius torminosus - тұзақтың қызғылт алуан түрі - көбінесе қайың тоғайларында немесе қайың ағаштары аралас аралас екпелерде өседі. Әдетте, түрлер кішігірім топтарда өседі және ескі қайың ағаштарымен микорризаның пайда болуына бейім. Бұл толқын тұзақ қоңыржай климаты бар және ылғалдың жеткілікті көрсеткіштері бар орман аймақтарының солтүстік бөлігінде жиі кездеседі.

Волнушки: сипаттамасы және жинағы

Жеуге болмайтын қосарланған сандар - жалған толқындар

Ақ трефильде екі еселенген жұп болмайды және біздің ормандардағы басқа да кең таралған ақ сүтке қарағанда, жас шляпалар бар. Қызғылт қарағайдың сыртқы түрі нағыз немесе шырша, түйе сияқты болады. Бұл саңырауқұлақ улы емес, ол жеуге жарамды санатқа жатады және жеміс денесінің бетінде шаштың болмауы жағдайында тұзақтан ерекшеленеді, сонымен қатар кесілгенде ақ сүтті шырынды шығармайды. Сонымен қатар, нақты саңырауқұлақтар тек шырша плантацияларымен микоризаны құра алады.

Пісіру ережелері

Вольнушки саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады және 100 г өніміне жалпы калория мөлшері 22,0 ккал құрайды:

  • ақуыздар - 3,09 г;
  • майлар - 0,34 г;
  • көмірсулар - 3,26 г;
  • су - 92,5 г;
  • талшық - 1,0 г.

Толқындардың дұрыс дайындалуы бәріне белгілі емес. Бұл саңырауқұлақтардың ең пайдалы және дәмді тағамдарын ең аз уақыт пен күшпен дайындауға мүмкіндік беретін ережелер мен ұсыныстар бар:

  • ақ толқынның хош иісі мен жанғыш дәмі бар, оны тағам дайындау кезінде ескеру қажет;
  • Суға батырар алдында ащы және тән хош иістен арылу үшін саңырауқұлақтарды орман қоқысы мен топырақтың үлкен бөлшектерінен тазарту керек;
  • қызғылт және ақ толқындарды қамтитын кез-келген шартты жеуге болатын саңырауқұлақтарды дайындау жеткілікті мөлшерде алдын ала қайнатуды қамтиды;
  • толқындар, саңырауқұлақтар сияқты, сорпа дайындауға жарамсыз, өйткені сүтті шырынды қатты ащы сезінеді;

  • алғашқы саңырауқұлақ сорпасын кейінгі пісіру үшін қолдануға болмайды;
  • қақпан дайындау үшін мыс немесе шойын ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды;
  • бастырғыштан дайындалған тағамдарды, консервілеуді қоспағанда, тоңазытқышта 24-36 сағаттан артық сақтауға болмайды;
  • пісіру үшін тұзақтарды қолданған дұрыс, сонымен қатар ыстық және салқын күйде тұздау немесе қыста маринадтау жақсы.




Тікенді қалай алуға болады

Айта кету керек, үштіктерден дайындалған тағамдарды холециститпен, панкреатитпен, ішектің немесе асқазанның өткір ауруларымен ауыратын адамдар, сондай-ақ жүкті, бала емізетін әйелдер мен мектеп жасына дейінгі балалар тұтынбауы керек.