Өсімдіктер

Бәліштер мен орамаларға арналған қамырдың рецепттері мен құпиялары


Дәмді бәліштер толтыру үшін емес, қамырды дайындау әдісіне байланысты алынады. Көптеген жолдар бар, бірақ қамырмен пісіруді қарастырыңыз. Қамырды сары майды пісіру үшін пайдаланады, ал гарнирге арналған қамырды терең майға көп пайдаланады.

Пісіру

Қамырды қамырға екі кезеңмен дайындау:

  1. Қамыр жасау және ашыту.
  2. Қамыр жасау және ашыту.

Опара - бұл қамырдың өте сұйық консистенциясы. Жасау үшін сүт немесе су пайдаланыңыз. Жалғыз шарт - сұйықтық жылы болуы керек, шамамен 30-40 градус. Әрі қарай, ұн мен ашытқы біріктіріледі, бәрі араласады. Содан кейін ол майлықпен жабылады және жылы жерде шамамен бір немесе екі сағатқа қалдырылады. Жұптастыруды жеңілдету үшін қант немесе түйіршіктелген қант қосыңыз. Ұн мен ашытқы пропорцияда қосылады: бір килограмға 20-40 грамм ашытқы.

Қамыр дайындалған кезде рецептке сәйкес қажетті ингредиенттерді қосуға болады. Содан кейін қамырды илеу керек. Мұны істеу үшін оны тақтаға немесе үстелге қою керек, содан кейін ол саусақтарыңызға жабысып қалғанша қолыңызбен илеңіз.

Қамырды қаншалықты көп илесеңіз, соғұрлым ол керемет, жұмсақ, дәмді болады.

Қамыр жеткілікті түрде пюреге түскенде, оны қайтадан ыдысқа салып, бір нәрсе жауып, жылы жерде шамамен екі сағат тұра аласыз. Екі сағат ішінде оны екі рет жуу керек.

Кеңестер

  1. Қамырды илеу алдында қолдарыңыз бен бетіңізді өсімдік майымен майлағаныңыз жөн. Осыдан кейін қамыр жабыспайды.
  2. Керемет болу үшін ұнды мұқият елеп алыңыз.
  3. Бәліш немесе орамның барлық компоненттері бөлме температурасында болуы керек.
  4. Қантты аз мөлшерде салған дұрыс, содан кейін пісіру орташа қызарып, біркелкі пісіріледі.
  5. Егер сіз пісіру кезінде тек ақуызсыз жұмыртқаның сарысын қолдансаңыз, онда орамалар мен пирогтардың үстіңгі жағы қызыл болады, ал қамыр сынғыш болады.
  6. Пештегі пирогтар табада қуырылған пирогтарға қарағанда көбірек қаныққан қамыр құрылымын қажет етеді.

Жалпы қателіктер

  1. Егер қамыр нашар араласса немесе өзгеріп кетсе, бұл көп мөлшерде қосылған сұйықтықтың немесе аз мөлшерде тұздың бар екенін білдіреді.
  2. Егер ашыту процесі массаны жеткілікті көтермесе және пісірілген пирог қатаң болса, онда аз сұйықтық қосылады.
  3. Бозғылт пісіру аз мөлшерде қанттың немесе жұмыртқаның сарысын білдіреді.
  4. Ашытқы көп мөлшерде қолданылса, тағам қышқыл болады және жағымсыз иіс болады.

Қамырдың әртүрлі түрлерін дайындауға арналған рецепттер

Әрбір түрдің өз рецепті бар. Әр түрлі температура жағдайында дайындалады. Мысалы, қышқыл ашытқы қамырын жылы, бөлме температурасында жаңа пісіру керек, салқын жерде кондитер немесе пюре керек.

Бірақ ашытқы қамырына арналған барлық ингредиенттерді бөлме температурасында ғана қабылдау керек. Бұл тоңазытқыштан май, сүт, жұмыртқа және басқа да өнімдерді алдын-ала қою керек дегенді білдіреді.

Қамыр ашытқысы қышқыл қамыр: пешке арналған рецепт

Ингредиенттер

  • ұн - 1 кг;
  • су - 300 мл;
  • сүт - 0,2 л;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • май - 200 г;
  • ашытқы - 25 г;
  • тұз - 5 г;
  • қант - 10 г.

Дайындау әдісі:

  1. Қамырды дайындай бастаймыз: ашытқыны жылы суға салып, оларды ұнның жартысына араластыру керек. Мұқият араластырыңыз және ыдысты майлықпен жауып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде губка екі есе артады.
  2. Қамырға жұмыртқа қосып, 5 грамм тұз бен 10 грамм қант қосып, барлығын 30 градусқа дейін қыздырылған сүтпен құйыңыз. Мұқият араластырыңыз да, тағы 500 грамм ұн қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
  3. Дайын дайын қамырды ұнға себілген бетке қойып, мұқият илеңіз (шайқаңыз). Мұндай жұмыстың алдында қамырға 100 грамм май (пирогтар үшін) қосу керек. Қояншықтар үшін сізге 200 грамм май қажет, содан кейін негіз көбірек май болады. Қамыр үстелдің артында қалып, өзін-өзі ұстай бастағанша шайқаңыз.
  4. Ұрланған қамырды табаға салып, сүлгімен жабыңыз да, оны екі сағатқа қалдырыңыз.
  5. Бірнеше сағаттан кейін қамыр көтерілуі керек. Біртіндеп түсе бастағанда бәрі дайын болады. Егер түсіру процесі өте баяу болса, сіз шымшым сода салуға болады, бірақ жылы суға малынған.

Пеште орташа температурада пісіріңіз.

Пирогтар мен орамаларға арналған француз қышқыл қамыры

Ингредиенттер бірінші рецепт бойынша ұқсас.

Бұл әдістің артықшылығы - қышқыл дәмнің болмауы.

Дайындау әдісі:

  1. Үстелде сізге 500 грамм ұн құйып, слайдтың ортасында тесік жасап, сұйылтылған ашытқыны құйыңыз. Содан кейін оларды пышақпен, содан кейін қолдарыңызбен араластырыңыз. Содан кейін партия аздап жылы су құйылған кастрюльге қойылады. Бұл жұп болады.
  2. Қамыр өсіп жатқанда, оны ұнның қалдықтарынан дайындауға болады. Мұны істеу үшін ұн үстелге құйылады, оған тесік жасалады, онда сізге қантпен тұз құйып, араласқан жұмыртқалармен сүт құйып алу керек. Барлығын мұқият араластырыңыз.
  3. Қамыр өзгере бастағаннан кейін, оны алып тастап, суды төгуге мүмкіндік беру керек. Әрі қарай, қамырды қамырмен араластырады, алдымен майды қою керек. Мұның бәрі ұрып-соғылып, кастрюльге салынып, жылы жерде екі сағатқа қалдырылады.

Қуырылған пирогтарға арналған қамырдан жасалған рецепт

Құрамдас бөліктер:

  • ұн - 0,5 кг;
  • май - 1 ас қасық;
  • су - 0,3 л;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • ашытқы - 25 г;
  • қант - 10 г;
  • тұз - 5 г.

Пісіру:

  1. Ашытқы суда ериді, содан кейін ұнның жартысына толтырылады, бәрі араласады. Майлықпен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.
  2. Масса көтеріле бастағаннан кейін сізге тұз бен қант құйып, қалған барлық ингредиенттерді қосу керек. Жақсылап илеңіз және қайтадан көтерілуге ​​қалдырыңыз.
  3. Енді қамырды алып, бөліктерге бөлуге болады. Содан кейін қолдарыңызбен торттар жасаңыз, олардың ортасында толтырғышты (тартылған ет және т.б.) салыңыз, барлық шеттерін жауып, сәл көтеріліп, бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Сары майдағы қыша: қарапайым рецепт

Ингредиенттер

  • ұн - 1 кг;
  • су - 400 мл;
  • май - 3 ас қасық. л .;
  • ашытқы - 25 г;
  • қант - 10 г;
  • тұз - 5 г.

Пісіру:

  1. Қамырды ашытқы, 0,5 кг ұн және аздап жылыған судың көмегімен жасау керек.
  2. Қамыр көтерілгенде, тұз бен қант қосып, май қосып, қалған ұнды қосыңыз. Барлығын араластырып, шайқаңыз.
  3. Қамырды екі сағатқа қалдырыңыз және оны өсіріңіз.

Бәліштер мен орамаларға арналған қамырға қыша мен ашыған қамыр

Ингредиенттер

  • ұн - 0,5 кг;
  • су - 300 мл;
  • май - 100 г;
  • ашытқы - 15 г;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • қант - 10 г;
  • тұз - 5 г.

Пісіру:

  1. Тест үшін сіз бірінші рецепт бойынша егжей-тегжейлі сипатталған әдістемені қолдануыңыз керек.
  2. Ұрту кезінде тек 25 грамм май қосыңыз. Қамыр тұрып, көтерілсін.
  3. Оны жайыңыз. Парақтың қалыңдығы шамамен 2 см болуы керек, содан кейін бүкіл беті маймен жабылып, екі еселенеді. Содан кейін ол қайтадан ластанған және төрт рет оралған. Жоғарғы жағын маймен майлаңыз және суық жерге 10 минутқа қойыңыз.
  4. Қамыр салқындағаннан кейін оны қайтадан илеп, аналогы бойынша оны маймен майлау керек.
  5. Енді өнімді тағам дайындау үшін пайдалануға болады.

Қамырға ашытқы қамыры (видео)

Мүмкін, мұның бәрі қамыр илеу үшін танымал әдістер. Осы материалдың барлық кеңестері мен кеңестерін ұстанған жөн және мұқият илеген жөн. Сонда қамыр дәмді және керемет болады.