Кеңестер

Трюфельдерді қалай табуға және жасауға болады


Трюфель (түйнек) марсупиалдар класына жатады және жер асты түтікшелі майлы жеміс денесі бар. Pezizales (Pezizales) бұйрығынан шыққан нәзік саңырауқұлақ ретінде көптеген елдерде таңқаларлық құнды және өте сирек кездеседі.

Саңырауқұлақтың сипаттамасы, фотосуреті және сипаттамасы

Ұқсас болуына байланысты басқа саңырауқұлақтар кейде трюфельдер деп аталады, олар Чойромис, Элафомис және Терфезия ұрпақтарына жатады. Олар өте тартымды көрінеді, көптеген саңырауқұлақтар жеуге жарамды және нәзіктікке еліктеу ретінде қолданылады. Бірақ лайықты екі есе болғанына қарамастан, конкурстан тыс Tuber тұқымдас саңырауқұлақ қалады, ең қымбат, қазіргі деп аталады.

Көру атыЛатынша атауМүмкіндікЦеллюлозаның өзіндік ерекшеліктері
Қара орыс трюфеліТүйнек аестивумыӨзгертілген апотекияның жер асты орналасуы. Пішіні түтікшелі немесе айқын дөңгелек, диаметрі 3,0-10,0 см, беті қоңыр-қара немесе көкшіл-қара, қара пирамида сүйелдерінің қатысуымен.Ересектер үлгілерінде икемділікке бейімді тығыз консистенция. Түсі ақшыл немесе қоңыр сары, мәрмәр өрнегі бар. Дәмі - жаңғақ, тәтті, жағымды иісі бар
Қысқы трюфельТүтікшелі брумалеДиаметрі 20,0 см-ге дейінгі тұрақты емес сфералық форма Перидиум көпбұрышты немесе қалқанша безінің сүйектерімен ұсынылған. Сыртқы бөлігі қызғылт күлгінден қараға дейін өзгередіАқ және сарғыш-қоңыр, мәрмәр типтегі көптеген веналардың қатысуымен ақты сұрдан күлгінге дейін өзгертеді.
Итальяндық трюфельТүйнек магнатасыЖемістердің жер асты денелері диаметрі 12,0 см-ге дейінгі бұрышты пішінді түйнектер түріндегі модификацияланған апотехиямен бейнеленген.Жер беті барқыт, ақшыл немесе қоңыр түсті.Тығыз консистенциясы, ақшыл немесе сары-сұр қызыл реңкі және бежевый-қоңыр мәрмәр дақтары бар. Жағымды ащы хош иісі бар ірімшік дәмі
Перигорд трюфеліТүйнек меланоспорумыЖемістердің жер асты денесі түйнек тәрізді, дөңгелек, пішінді емес, диаметрі 8,5-9,0 см аспайды.Қызыл-қоңыр беті уақыт өте келе түсі көмір-қара болып өзгереді.Қатты құрылымы, ақшыл немесе қызғылт-мәрмәр дақтары бар ашық сұр немесе қызғылт-қоңыр түсті. Ол күшті тән хош иісі мен ащы дәмі бар.

Ресейде, Украинада және Беларуссияда қай жерде өсіру керек

Шетелде трюфельдің бірнеше түрі мен сорттары өседі. Алайда, олар Ресей мен Украинада, сондай-ақ Беларуссияда кездеседі. Сіз бұл саңырауқұлақтарды жапырақты ормандардан таба аласыз.

Көптеген елдерде қара трюфель ретінде танымал түйнек аестивумы көбінесе емен екпелерінің жанында, сондай-ақ бук, мүйізтұмсық немесе орман өседі. Ең бастысы, жеуге болатын саңырауқұлақтардың бұл түрі Орталық және Оңтүстік Германияда, Бельгияда, Францияда, Италияда және Богемияда, сонымен қатар Польшада кең таралған. Ресей аумағында Кавказдың Қара теңіз жағалауында өсіп келе жатқан аудандар белгілі. Пьемонт трюфельі қайың, терек, қарағай, линден, тау күлі мен долана тәрізді жапырақты өсімдіктерге жақын болуымен сипатталады. Жемісті шыңдар жаздан күздің ерте күзіне дейін жүреді.

Қызықты факт: салмағы 1,5 келі болатын ең үлкен ақ трюфель Пиза маңында табылды. Сату кезінде оның құны 150 мың еуроны құрады.

Қалай іздеу керек

Трюфельдер тек жер астында өседі. Жемісті дененің орналасуының орташа тереңдігі шамамен 10-20 см құрайды.Құнды саңырауқұлақты алу оңай емес, көбінесе оларды шошқа немесе ит сияқты иістей алатын адам адамдарға осы саңырауқұлақтарды табуға көмектеседі.

Трюфельді аулау тәжірибесімен саңырауқұлақтарды өздігінен табуға болады. Олар аз мөлшерде шөптер бар шөптер мен орман шеттерін іздеуге тұрарлық екенін білу жеткілікті. Олар тұтас «отбасыларда» өседі, сондықтан олар орналасқан жерде топырақ көтеріліп, кейде жарылып кетеді. Трюфельдер жеткілікті күшті және ерекше иіс сезінеді, ол көбінесе жерге жасырынған жемістердің үстінен қытырлақ шөптерді тартады.

Жаңа өнімнің жарамдылық мерзімі үш күннен аспайды. Дегенмен, сіз осы дәмді саңырауқұлақты зәйтүн майында немесе алкогольде сақтай аласыз.

Пайдалы қасиеттері және тағамдық құндылығы

Бұл ерекше және өте қымбат саңырауқұлақтың энергетикалық құндылығы 100 г құрайды:

  • ақуыздар 3,0 г аспайды немесе шамамен 12 ккал;
  • майлар 0,5 г аспайды немесе шамамен 5 ккал;
  • көмірсулар 2,0 г аспайды немесе шамамен 8 ккал;
  • күл шамамен 1,0 г;
  • диеталық талшық шамамен 1,0 г.

Саңырауқұлақ целлюлозасында адам ағзасына қажетті компоненттер де бар:

  • РР дәрумені - 9,4 мг;
  • С дәрумені - 6 мг;
  • В2 дәрумені - 0,4 мг;
  • В1 дәрумені - 0,02 мг.

Қара трюфель: іздеу мүмкіндіктері

Трюфельдердің қан тамырлары жүйесін тез және тиімді тазарту және жүрек бұлшықеттерін нығайту қабілеті жоғары бағаланады. Сондай-ақ өнім құрамындағы компоненттердің терінің және жүйке жүйесінің жалпы жағдайына жағымды әсері бар. Гурмандардың айтуынша, саңырауқұлақтардың басты артықшылығы - бұл аспаздарға керемет аспаздық шедеврлер жасауға мүмкіндік беретін керемет хош иісті хош иіс. Целлюлозаның калория мөлшері 100 г өнімге 27 ккал-дан аспайды.

Пісіру ерекшеліктері

Сіз трюфельді ыдысты дұрыс пісіре білуіңіз керек, өйткені мұндай қымбат ингредиентті бұзу өте өкінішті болады. Бұл саңырауқұлақ әртүрлі жемістермен, сондай-ақ ветчина, бұзау және ірімшіктермен жақсы үйлеседі, бұл сізге дәмді және ерекше тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді, оның ішінде фриэ кесектері бар пакер, фриэ кесектері бар асника және трюфельдермен күркетауық, әлемнің көптеген тағамдарында танымал. Атақты Страсбург пирогы да осы саңырауқұлақтардан басталады.

Айта кету керек, трюфель целлюлозасының дәмі өздігінен жеткілікті және қарапайым, бірақ сонымен бірге дәмі мен ыдыс-аяғында таңқаларлық тағам дайындауға мүмкіндік береді.

Трюфель соусы

Макарон тағамдары, картоп, ет, сонымен қатар теңіз және өзен балықтары немесе көкөністер үшін өте қолайлы.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • орташа мөлшердегі қара трюфель;
  • төрттен бір кесе ақ трюфель майы;
  • ½ шыныаяқ майы;
  • бір стақан ақ шарап;
  • бір шай қасық туралған сарымсақ;
  • туралған жуан ас қасық;
  • 0,2 кг сары май;
  • бір шымшым ақ бұрыш;
  • чиптер;
  • дәміне қарай тұз.

Трюфельді және майды араластырыңыз, төртбұрышты етіп салып, мұздатқышта бірнеше минут тұрыңыз. Сарымсақ, қопсытқыштар мен ақ шарапты араластырыңыз, содан кейін бұрыш пен тұз қосыңыз, содан кейін кастрюльге 2-3 минут қайнатыңыз. Крем қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Мұздатылған майды орташа мөлшерде кесіп, соуста қосыңыз. Майды ерітіп болғаннан кейін соусты салқындатып, туралған қара трюфель мен пиязды қосыңыз.

Истрандық трюфельдер

Саңырауқұлақ қосылған классикалық және өте танымал хорват тағамы.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • 0,35 г ұн;
  • тазартылған өсімдік майының бір ас қасық;
  • жұп жұмыртқа;
  • екі ас қасық ақ шарап;
  • тұз;
  • 0,1 кг трюфельдер;
  • 0,1 кг кептірілген немесе ысталған ветчина;
  • 0,1 кг пармезан;
  • сарымай;
  • жаңа піскен көк;
  • тұз және дәмдеуіштер.

Елекке жұмыртқа ұнын қосып, тазартылған өсімдік майын, содан кейін шарапты құйыңыз, аздап су мен бір шымшым тұз қосыңыз, содан кейін жеткілікті қалың қамыр илеңіз. Жеткілікті мөлшерде жұқа қабатты орап, 5 x 5 см квадраттарға кесіңіз, квадраттардың қарама-қарсы бұрыштарын жалғаңыз да, қайнаған суға салып, піскенше қайнатыңыз. Суды төгіп, май қосыңыз.

Саңырауқұлақ соусын дайындау үшін кесілген трюфель мен орташа мөлшердегі ветчинаны сары май, негізгі дәмдеуіштер мен тұзды орташа отта қуыру керек. Соңғы кезеңде сорпаның аз мөлшерін құйып, бірнеше минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар соусымен дәмдеңіз, туралған шөптер мен үгітілген Пармезан себіңіз.

Үйде өсіру

Үйде трюфельдерді өсіруге болады. Көбінесе қара саңырауқұлақтар осылай өсіріледі, өйткені цептерді өсіру тек уақыт пен күш жұмсауға ғана емес, сонымен қатар арнайы NPK тыңайтқыштарын сатып алуға қажет ақшамен де байланысты.

Трюфель плантациясын құру үшін сіз бұрыннан қалыптасқан трюфель микоризасы бар негізгі ағаштарды дайындауға болады. Біздің еліміздің климаттық жағдайында сіз емен, жаңғақ, линден немесе мүйізді қолдануға болады.

Сарапшылар келесі технология бойынша құнды саңырауқұлақты өсіруді ұсынады:

  • мицелиямен қабықтың, тас еменінің өсуін жұқтырыңыз;
  • екі аптадан кейін пайда болатын көшеттер зарарсыздандырылған жағдайлармен карантинге енгізілуі керек;
  • Микорризаны суға сәл ылғалданған қону шұңқырларына отырғызу керек;
  • 60-70 см тереңдету ұсынылады, бұл трюфельді қолайсыз сыртқы әсерлерден сенімді қорғайды;
  • жоғарғы қабаты сабанмен немесе құлаған емен жапырақтарымен жабылуы керек.

Мицелий шамадан тыс кептіру нәтижесінде өлмейді, бірақ ұқыпты суару жүзеге асырылады. Серіктес ағаштарға күтім жасау стандартты. Сіз трюфельді плантациялармен жақын жерде каштан, тал, терек немесе шырша өсіре алмайсыз.

Трюфель омлетін қалай жасауға болады

Саңырауқұлақтарды жинау оларды жерден мұқият алып тастауды қамтиды. Мицелияға зиян келтірмеу өте маңызды. Бір гектарға өсіру технологиясын ескере отырып, сіз 100-110 кг шамасында саңырауқұлақтар ала аласыз. Трюфель - элиталық санатқа жататын өте дәмді және қымбат саңырауқұлақ, сондықтан оны үйде өсіру экономикалық тұрғыдан негізделген және өте танымал.