Үй және бақ

Саңырауқұлақтардың итергіштері: қайда қарау керек және қалай дайындалады


Саңырауқұлақтар - бұл итергіштер, жалпы қалқымалы заттар ақ, теориялық тұрғыдан жеуге жарамды, бірақ олар ерекше қоректік құндылыққа ие емес. Ақ итергіштің тығыз байланысты түрі - бұл саңырауқұлақ қалқымалы сарғыш, сорттардың сипаттамасы өте жақын.

Саңырауқұлақтың сипаттамасы

Ақ итергіш Amanitopsis alba ересек үлгінің үлгісінің аяғының диаметрі 8-20 мм, ұзындығы 5-15 см, аяғы ақ немесе ақ түстен тұрады, ішінде қуыс болады. Шафран қалқаны (Amanita crocea) сұр қалпақшадан (Amanita vaginata) қақпақтың бетін бояумен ерекшеленеді. Бұл шартты жеуге болатын саңырауқұлақ жақсы дәм мен сапалық сипаттамаларға ие және қоректік құндылығының негізгі көрсеткіштерінен қара қоңыр қалқымаға жақын (Amanitaumbrinolutea). Оның саңырауқұлақ хош иісі бар.

Шляпаның шеттерінде айқын тыртықтар бар. Жеміс денесінің бетінде сұр, сары-сұр, сұр-қоңыр, сарғыш реңктері бар түрлі түсті болуы мүмкін. Ересек үлгіні итергіштің шляпасының диаметрі 4-9 см-ден асады. Жас саңырауқұлақтарда қоңырау тәрізді шляпалар болады, ал ересектерде жалпақ дөңес немесе толығымен жалпақ шляпалар болуы мүмкін.

Пластиналар ақ түсті, жеткілікті кең және жиі орналасқан, еркін типтегі. Спора ұнтағы ақ түсті. Даулар салыстырмалы түрде дөңгелек пішінді, көбінесе сфералық, беті тегіс. Бояу жоқ. Даулар әрқашан амилоид емес.

Саңырауқұлақтарды жинаушылардың көпшілігіне белгілі түрлер шартты түрде жеуге болады, олар жақсы дәмдік сипаттамаларға ие, бірақ сирек жиналады, бұл өте нәзік шляпаның болуына байланысты, бұл саңырауқұлақтарды тасымалдауға немесе өңдеуге жарамсыз етеді. Сонымен қатар, көптеген саңырауқұлақ терушілер улы иісті шыбындармен итергіштердің қауіпті ұқсастығына тойтарыс береді.

Саңырауқұлақтардың итергіштері: сипаттамасы

Биологиялық ерекшеліктері

Көбінесе бұл түр жапырақты ормандарда, қайыңдардың астында кездеседі. Саңырауқұлақтар қышқыл немесе бейтарап топырақтарда жақсы өседі. Итергіштердің құрамында метаболизм процестерінде өте маңызды рөл атқаратын бетаин бар. Ақ итеруге қосымша, var. альба, біздің еліміздің орман алқабында келесі сорттар жиі кездеседі:

  • var. вагината немесе сұр, ақ түсті Volvo бар ақшыл аяқта;
  • var. қара өрік немесе итергіш қорғасын сұр, қақпағы өте тән қорғасын сұр түсті және аяғының көкшіл түсі;
  • var. Olivaceoviridis немесе зәйтүн жасыл итергіш;
  • submembranacea немесе webbed float.

Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер көбінесе жеуге болатын итергіштерді Аманита тұқымының улы өкілдерімен шатастырады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ерекшелігі - бұл бос қапталған Volvo және қақпақтың жақсы анықталған жиектері. Аманитопсис жемісінің шыңы шілде айының бірінші онкүндігінде жүреді және көбінесе қыркүйектің соңғы күндеріне дейін созылады.

Тағам дайындау

Саңырауқұлақты жинаушылардың көпшілігінің пікірінше, шартты түрде жеуге болатын кішкентай итергіш саңырауқұлақ өте орташа орташа дәмге ие. Қысқа қайнатылғаннан кейін пісіруде қолданылады, кебуге жақсы жарайды. Аманитопсис бірінші және екінші курстарды, сондай-ақ әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Итергіштерді дайындау процесі саңырауқұлақтың басқа түрлерін тамақ дайындауда қолданудан ерекшеленбейді. Олар ластаушы заттардан өте мұқият тазаланып, мұқият жуылуы керек. Қайнаған итергіштерді 40-50 минутқа қою ұсынылады. Аманитопсияны тұздап, маринадтауға болады, оны алдымен суламай немесе күйдірмей аласыз.

Көбінесе үйдегі саңырауқұлақ сорпалары итергіштердің көмегімен дайындалады. Қайнатылған саңырауқұлақтарды шайып, қайтадан су қосыңыз, туралған картоп, сәбіз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағамға қаймақ пен туралған шөптермен бірге қызмет ету ұсынылады. Amanitopsis alba саңырауқұлақтары мен ірімшік қосылған картоп жақсы дәмге ие. Пісіру алдында итергіштерді пісіру керек.

Саңырауқұлақ сорпасын қалай жасауға болады

Итергіштер өте нәзік және нәзік саңырауқұлақтар, олар ерекше мұқият болуды талап етеді. Оларды жинау кезінде өте мұқият болу керек: соңғы жылдары Мухоморовтар тұқымдас саңырауқұлақтардың онға жуық түрлерін қамтитын жалған итергіштерді пайдалану көбінесе қатты уланудың себептері деп аталады.