Нұсқаулық

Шошқа саңырауқұлақтары: алуан түрлері және адам ағзасына әсері


Шошқалар немесе шошқалар, лат. Пациллус, порчини тұқымдас саңырауқұлақтарға жатады және боротовтарға тапсырыс береді. Бұрын бұл саңырауқұлақ шартты жеуге жатқызылған, бірақ көптеген зерттеулер бұл түрді улы және жеуге болмайтын саңырауқұлақтар ретінде жіктеуге мүмкіндік берді. Ерекшелігі - токсиндердің кешіктірілген әсері, сондай-ақ адам ағзасына үлкен зиян келтіру мүмкіндігі.

Жеуге жарамды немесе қауіпті

Әдетте, шошқаның сипаттамасы әр түрлі болады. Тәжірибесіз саңырауқұлақтар әлі күнге дейін бұл саңырауқұлақты жинағанына қарамастан, шошқа сияқты саңырауқұлақтың жұқа, улы және жеуге жарамсыз екенін есте ұстаған жөнсондықтан оны жеу организмдегі қайтымсыз патологиялық өзгерістерге әкелуі мүмкін.

Жіңішке шошқа

Жіңішке boletus edulis (Paxillus attrutus) порчинки саңырауқұлақтарына жатады. Қазіргі уақытта бұл улы саңырауқұлақ тамақ үшін пайдаланылмайды. Жіңішке шошқалар:

  • жеміс денелерінде диаметрі 15 см немесе одан көп шляпалар бар;
  • аздап дөңес пішінді жас өрнектермен оралған киізден жасалған орамалдар;
  • тегіс немесе орталық бөлігінде шұңқыр тәрізді депрессиясы бар ересектердің үлгілері бар шляпалар;
  • қалпақшаның түсі көбінесе зәйтүн қоңыр болады;

  • целлюлоза, қысым немесе тілім нәтижесінде, қараңғы түсуге бейім;
  • беті құрғақ, фиброзды-серпімді, бірақ жылтыр және жабысқақ болуы мүмкін;
  • дене тығыз, жұмсақ, бозғылт сары немесе күңгірт, кесілгенде қараңғыланады, құртқа бейім;
  • ақшыл-зәйтүн немесе лас сары дақтары бар жылтыр емес беті бар үздіксіз типтегі қысқа аяғы.

Бүгінгі күні улы шошқа улы саңырауқұлақтар санатына жатады., бірақ уланудың ауыр белгілері оны қолданғаннан кейін емес, біраз уақыттан кейін пайда болады және күшті аллергиялық реакциямен, шексіз құсумен, диареямен, іштің ауырсынуымен және қан айналымының жалпы көлемінің айтарлықтай төмендеуімен көрінеді. Тәжірибесіз саңырауқұлақтар жіңішке шошқаны майлы шошқаға ұқсас етіп жиі шатастырады.

Саңырауқұлақ шошқасының сипаттамасы

Май шошқа

Бұл түр киізден жасалған шошқа деп аталады. Майлы шошқаның ғылыми атауы - Tapinéllaatrotomentósa. Саңырауқұлақтардың бұл әртүрлілігі Tapinella немесе Tapinella тұқымдасына және Tapinella немесе Tapinellaceae тұқымдасына жатады. Бұл шляпалар мен аяқ саңырауқұлақтарының арасындағы айырмашылық келесі сипаттама мен сыртқы көрініс:

  • дөңес немесе жарты шар тәрізді шляпаның диаметрі шамамен 5-25 см құрайды;
  • қақпақшаның орталық бөлігі күйзелген, ал шеттері байланған және майлы;
  • беті барқыт және қоңыр-қоңыр немесе ақшыл-қоңыр түсті боялумен сипатталады;
  • табан салыстырмалы түрде биік және қалың; ол топырақтың астына, цилиндр тәрізді немесе форманың түбінде кеңейеді;

  • аяқтың беті жүнді-барқыт тәрізді, қара қоңыр немесе қара түсті;
  • целлюлозаны бояу ауаның әсерінен ақшыл түске боялғанға дейін өзгеруі мүмкін, ауа әсерінен тән күңгірт болады;
  • пульпа айқын саңырауқұлақ иісінің болмауымен, кейде ащы дәмнің болуымен сипатталады.

Жиналған саңырауқұлақтар термиялық өңдеу кезінде түсін өзгертпеуі үшін суға аз мөлшерде тұз немесе сірке суын қосу керек. Сонымен қатар, өзін қорғау үшін майлы шошқаның жеміс денелерін бірнеше рет суландырып, мезгіл-мезгіл суды өзгертіп, саңырауқұлақтар мен маринадтарды қайнату керек.

Тыныш аң аулауды ұнататындардың айтуынша, сіз алдын-ала тазартылған және жуылған жеміс денелерін тұздалған суға аскөк пен сарымсақ қосып қайнатып, стерильденген банкаларға салыңыз.

Саңырауқұлақты теруге арналған шолулар

Тәжірибелі саңырауқұлақтар жіңішке шошқа мен майлы шошқа қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өсетінін біледі. Шошқалар туралы саңырауқұлақ терушілердің пікірлері аралас, және шошқаның жеміс денелерінің уыттылығы туралы жұмыс жарияланғаннан кейін, көпшілік мұндай саңырауқұлақтарды жинаудан бас тартып, оларды әртүрлі саңырауқұлақ тағамдарын дайындауға қолдана алды.

Тыныш аң аулауды ұнататындар шошқаларды зиянды компоненттердің барлық түрлерін жинай алатын асыл, арам саңырауқұлақ деп санайды. Дәл осы себептен саңырауқұлақ өнімдерін тұтынушылар жылыжайларда жасанды түрде өсірілетін саңырауқұлақ жеміс денелерін көбірек қалайды.

Майлы шошқаларды жинау ерекшеліктері

Тамақтану

Шошқа еті әдетте жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады. Тапинеллаатротоментозаның жеміс денелерін алдын-ала қайнатудан кейін және одан кейін қуырғаннан кейін тағамдық мақсаттарда пайдалануға боладымен. Әрине, майлы шошқа - бұл қоректік сапасыз саңырауқұлақ және қазіргі уақытта адам ағзасына зерттелмеген уытты әсер ететін саңырауқұлақтар қатарында.

Ғылыми дәлелденген факт - бұл қоңыр пигмент болып табылатын және антибиотикалық сипаттамалары бар атроментин саңырауқұлақтарының бұл түрінің жеміс денелерінде болуы. Сондай-ақ, майлы шошқаның пайдасы жеміс денелерінде көк пигменттің немесе телефон қышқылының болуымен сипатталады, бұл саңырауқұлақтың көмегімен жүн матасына көкшіл түс береді.

Қою шошқаны банкаларға қуырмас бұрын немесе жаппас бұрын, жиналған жеміс денелерін орман қоқысы мен топырақтың ластануынан мұқият тазарту қажет. Содан кейін саңырауқұлақтар ағынды суға бірнеше рет жуылады және саңырауқұлақ сорпасын алып тастау арқылы екі рет қайнатылады, оны тамақ дайындауға болмайды.

Көбінесе алдын-ала қайнатылған саңырауқұлақтар үй консервілеу үшін, сондай-ақ қаймақ тұздығында қуырылған шошқаларды қосқанда ыстық тағам дайындау үшін қолданылады. Айта кету керек, мұндай тағамның 100 г құрамында:

  • ақуыздар - 3 г немесе күнделікті нормадан 3,6% аз;
  • майлар - 5,5 г немесе тәуліктік норманың 8,6%;
  • көмірсулар - 3,5 г немесе күнделікті норманың 1,5%;
  • диеталық талшық - 3 г немесе күнделікті норманың шамамен 15%;
  • натрий - 5,0 мг-ден сәл көп немесе тәуліктік шаманың шамамен 0,4%;
  • су - 84,0 г немесе тәуліктік норманың 3,5%.

Дұрыс дайындалған тағамның жалпы калория мөлшері шамамен 75 ккал немесе күнделікті тұтынудың 4% -ынан сәл асады. Бұл көрсеткіштерді толықтығына бейім адамдар ескеруі керек.

Шошқалардың басқа түрлері

Қазіргі уақытта сегіз түрдің сипаттамасы белгілі, бірақ жұқа шошқа мен қалың шошқаға қосымша, біздің елде ең көп кездесетіндер:

  • аллергия шошқа латынша Paxillus filamentosus тұқымдасы немесе сирек кездесетін өсімдіктер сирек кездесетін түрлер санатына жатады және жапырақты ормандарда, көктерек немесе жиде астында өседі. Бұл түр мен жіңішке шошқаның айырмашылығы - бұл қабыршақты жарықшақтардың болуы және жеміс денесінің сарғыш-қызыл түсі. Бүгінгі күні жіңішке шошқа сияқты аллергиялық шошқа улы саңырауқұлақтар санатына жатады;
  • құлақ тәрізді шошқа немесе Tapinella пануоидтері, көптеген саңырауқұлақтарды жинайтындар тапинелла тәрізді панель тәрізді. Шошқаның бұл түрі елімізде кең таралған шляпалар мен төменгі аяғынан тұратын жемісті денесі бар ламельді саңырауқұлақтар санатына жатады. Жеміс денесінің целлюлозасы майлы, ашық-қоңыр немесе сарғыш-кремді боялған. Кептіргенде, ет өзіндік губкаға айналады. Кесуден қараңғылану байқалады. Әртүрлілік улы саңырауқұлақтарға жатады.

Шошқаны қалай тазартуға болады

Шошқаның жеміс денелерінде әртүрлі мөлшердегі токсиндердің болуы эритроциттердің бір-біріне жабысып қалуына әкеліп соғады, бұл ауыр ауруларға әкелуі мүмкін, сондықтан шошқалардың кез-келген түрін жеуге кеңес берілмейді.