Идеялар

Неліктен құймақ жыртылады: құймақ жасаудың құпиялары


Жаңа піскен қызғылт құймақты ұнатпайтын адамды табу қиын. Олар бізді өздерінің хош иісімен, тәбетімен қоздырады. Мұндай шартты дайындау көп уақытты қажет етпейді, бірақ үй шаруасындағы әйелдер бұл процессте екіұштылық танытады. Кейбіреулер үшін құймақ пісіру қиындық тудырмайды, ал басқалары үшін бұл әрекет көптеген қиындықтар мен проблемалар тудырады. Өйткені, көбінесе дәмді алтын құймақ орнына, бұрын-соңды болмаған зақымдалған қабаттар алынады. Неліктен құймақ жыртылады? Бұл сұрақ көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер арасында туындайды. Мұның алдын алуға келесі кеңестер мен амалдар көмектеседі.

Ұнның болмауы немесе артық болуы

Неліктен құймақ аударылған кезде жыртылады? Нақты жауап беру мүмкін емес. Біріншіден, өнімнің дәмі мен сыртқы түрі көбінесе қамырды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің сапасы мен санына байланысты.

Құймақ дайындауға арналған қамырды құрайтын негізгі компоненттердің бірі - ұн. Шамадан тыс мөлшерде құймақ массасы шамадан тыс қалың болады, нәтижесінде ол табаның үстіне біркелкі және тез таралмайды. Бұл жағдайда торттар қатты құймақ тәрізді болады.

Ұнның жетіспеуі күйдіруге әкеледі. Құбылмалы құйманың қабатынан ылғалдың тез булануы оны аз серпімді және серпімді етеді. Нәтижесінде, қуыру кезінде ештеңе қалмайды, мысалы, төңкерілген кезде жыртылғандай. Сондықтан ұнды рецептте көрсетілгендей етіп қою керек. Бұл маңызды нюанс, оны елемеуге болмайды.

Жұмыртқа қатынасы дұрыс емес

Жұмыртқа жетіспеушілігі - құймақ табаға жабысып, кейінірек ыдырайтын тағы бір танымал себеп. Жұмыртқа барлық ингредиенттерді ұстап тұратын «аспаздық цемент» рөлін атқарады. Дегенмен, жұмыртқалар аз мөлшерде болатын немесе мүлдем жоқ рецепттер бар. Бұған мысал - айран құймақ қамыры. Бұл жағдайда қамыр қайнаған сумен қайнатылады, нәтижесінде серпімді құрылым пайда болады. Бұл жағдайда құймақты бұру қиын емес.

Артық қант

Қамырға артық қант қосылса, құймақ жаман әрекет етеді. Алғашқы пісіру кезінде құймақтың төменгі жағы күйіп, табаның бетіне жабысқан кезде «карамель эффектісі» байқалады. Тәтті құймақ жанкүйерлері қоюландырылған сүт, ұнтақ қант, джем немесе балды тұтынған кезде оларды тәттілендіре алады.

Дәмдеуіштерге (даршын, ваниль, бұрыш, кардамон және т.б.) байланысты қамырдың құрылымы да нәзік. Құймақтардың көптігін қоссаңыз жаман болады. Ыдысқа ерекше дәм беру үшін дәмдеуіштерді көп мөлшерде пайдаланбаңыз.

Сода әсері

Құймақ пакетіне тым көп сода қосатын үй шаруасындағы әйелдерді түрлі қиындықтар күтіп тұруы мүмкін. Бұл құймақтың пайда болуына да, дәміне де әсер етеді. Бұл сода өнімнің құрылымын жеңілдетеді, оның артық болуы қамырдың жабысқақтығын бұзуға ықпал етеді. Нәтижесінде, тұтас ашық құймақ алу екіталай. Дәміне келер болсақ, сода мөлшерінің көп болуы тағамға жағымсыз ащы дәм береді.

Майдың әсері

Өсімдік майы - құймақ қамырының ерекше құрамдас бөлігі. Ақыр аяғында, жағдайды сақтап қалуға ол жиі ие болады. Бірнеше ас қасық өсімдік майы қамырды жұмсартуға көмектеседі, пісірілген құймақ пен табаның беті арасында қосымша майлы шар пайда болады. Сонымен қатар, құймақ жақсы алынып тасталады және жыртылмайды.

Қуыруға арналған табақ

Құймақтың жыртылуының негізгі себептерінің бірі - пісіру үшін қолданылатын ыдыс. Бүгінгі таңда көптеген үй шаруасындағы әйелдер «Taperver» сияқты жабыспайтын жабыны бар танымал өндірушілердің табаларын қуырады. Мұндай тағамдар жаңадан бастаушыларға да жарамды, өйткені құймақ аударылған кезде жыртылып кету ықтималдығы өте аз. Пісіру процесінің басында табаның ыстық бетіне бірнеше тамшы өсімдік майын тамшылатып қою жеткілікті, бұл тортиллаларды кетіруді жеңілдетіп қана қоймай, оны хош иісті және тартымды етеді.

Дегенмен, біздің аналарымыз бен әжелеріміздің шойын немесе алюминий түгендеуін ескермеңіз. Көпшілігіміз ескертпейтін шойыннан біз өте дәмді қызыл және дәмді құймақ алатындығын атап өтті. Мұндай кастрюльде құймақ қуырудың құпиясы - бұл материалдың кеуекті құрылымы. Бұл май қабатын қалыптастыруға ықпал етеді, бұл алтын тортты кетіруді жеңілдетеді. Құймақ пісірудің тамаша нұсқасы төмен жағы мен ыңғайлы тұтқасы бар қуырғыш болып саналады.

Құймақ пісіруге арналған бөлек табаны болған жөн, ол ерекше күтімді қажет етеді. Қуырудың соңында шойын ыдысты жуу қажет емес. Оған аздап май және екі ас қасық тұз құйып алу жеткілікті. Қоспаны орташа отта бірнеше минут пісіргеннен кейін оны алу керек. Осыдан кейін, табаның бетін жұмсақ таза шүберекпен немесе майлықпен мұқият сүртіңіз, бұл сізге жұқа майды шарикті ұстауға мүмкіндік береді.

Дұрыс пісіріңіз

Егер құймақ жыртылса не істеу керек? Сондай-ақ, бұл процесте дұрыс пісіру әдісін ұстану қажет. Құймақ партиясын жасағаннан кейін, қуыруды бастауға асықпаңыз. Бұл құймақ пісіру процесінде жиі кездесетін қателіктердің бірі. Дайындалған қамыр кем дегенде 30 минут «демалу» керек. Осы уақыт ішінде ұн тығыз және серпімді құймақ алуға кепілдік беретін глютеннің ең көп мөлшерін босатады.

Кеңестер

  1. Рецепт бойынша ұстануға тырысыңыз. Егер сынақта ешқандай ингредиенттер болмаса немесе керісінше болса, ингредиенттердің мөлшерін ұсынылғанға теңестіріңіз.
  2. Қамыр илеу ережелерін сақтамау құймақ пісіру процесінде де маңызды рөл атқарады. Қамырға кішкене бөліктерде енгізілуі керек тек эленген ұнды пайдалану керек. Құймақ қоспасын мұқият араластыру керек. Оның біркелкі консистенциясы болуы маңызды.
  3. Қамыр жасау үшін жұмыртқаның орнына жұмыртқа ұнтағын қолдануға кеңес берілмейді. Бұл тағамның сыртқы түрін ғана емес, сонымен қатар оның дәмін де бұзуы мүмкін.
  4. Айналдыру кезінде қамырдың жыртылуына жол бермеу үшін оны пісіру үшін дұрыс ыдыстарды таңдау керек. Жақсы, егер осы мақсатта басқа өнімдерді қуыру үшін пайдаланылмайтын жеке табалар бөлінсе.
  5. Қамырды қызыл-ыстық және майланған бетке май, май немесе май құйыңыз. Ол үшін шикі картоптың жартысын пайдалану ыңғайлы, оны шанышқымен турау керек. Қажет болса, картопты майға батырып, табаны онымен майлаңыз.
  6. Егер бірінші құймақ сәтсіз болса, оны табадан алыңыз, бетін мұқият тазалаңыз. Содан кейін ыдыс-аяқты жақсылап қыздырыңыз, майды міндетті түрде алыңыз.
  7. Орташа отта жұқа құймақ пісірген дұрыс, ашытқы қамыры үшін аз отты қолданған жөн.
  8. Құймақ шетінен алтын қабық пайда болғаннан кейін аударылуы керек. Егер сіз мұны ертерек жасасаңыз, онда сіз тортиллалардың тұтастығына нұқсан келтіретін шығарсыз.

Құймақтарды қалай қуыруға болады

Ірімшік қосылған құймақ: пісірген кезде бұзылмаңыз

Осы қарапайым кеңестерге сүйене отырып, әрбір үй шаруасындағы әйелдер мақтанышпен айта алады: «Менің құймақтарым - ең дәмді!». Достарыңыз бен отбасыңызға керемет дәмді, қызыл және хош иісті «күндермен» қуантыңыз. Ас болсын!