Кеңестер

Картоп құймақ немесе картоп құймақ


Картоп құймақтарын адамдар жиі картоп құймақ, құймақ немесе тікенек деп атайды. Бұл тағамды дайындау оңай ғана емес, сонымен қатар өте қанағаттанарлық. Мұндай құймақ елдің көптеген мейрамханаларында дайындалады.

Классикалық рецепт (қамырға картоп пен пияз қосылған)

Картоп құймақтары үшін ингредиенттер:

  • 4 орташа шикі картоп (жас картопты картоптан құймақ алуға болмайды, өйткені ол өте сулы)
  • 1 пияз.
  • 300 гр ұн
  • 200 мл. аз майлы айран
  • Шыны су
  • 2 тауық жұмыртқасы
  • Тұз
  • Бұрыш және дәмдеуіштер.
  • Құймақ қуырылған өсімдік майы

Тағам дайындау бойынша нұсқаулық:

  1. Шикі картопты майдалап үгітіңіз немесе блендерде кесіңіз.
  2. Пиязды кішкене квадраттарға немесе жартылай сақиналарға кесуге болады, себебі сіз өзіңізге жақсы көресіз. Оны терең ыдысқа немесе табаға салыңыз.
  3. Пиязға жұмыртқа, айран, ұн, тұз және бұрыш қосыңыз.
  4. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
  5. Суды қайнатыңыз және оны картоп қамырына құйыңыз.
  6. Араластырыңыз.
  7. Табаны көп мөлшерде өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз.
  8. Картоптың қамырын табаның ортасына жайыңыз, сондықтан құймақ аударған ыңғайлы. Құймақ үшін қамырды тегістеңіз. Болашақ құймақтың қалыңдығы 0,3-тен 0,5 см-ге дейін болуы керек.
  9. Әр құймақты екі жағына алтын, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қаймақ немесе қаймақ пен сарымсақ соусын құйып, картоп құймақтарын ыстық етіп ұсыныңыз.

Картоптан құймақ пісірудің көптеген нұсқалары бар. Көбісі картоп қамырына ашытқы қосады, сондықтан құймақ әлдеқайда керемет. Сондай-ақ, олар құймақтардың барлық түрлерімен, мысалы, пияз мен саңырауқұлақтармен жасайды. Біреу шикі картоптың орнына пюрені пайдаланады. Картоптың құймақтары - бұл майсыз тағам.

Түпнұсқалық құймақ

Отбасыңызды құймақпен таңқалдырғыңыз келе ме? Оларды шикі үгітілген картоптан пісіріңіз. Ұсақталған картопты сығып болғаннан кейін оған көк түсті болып қалмас үшін оған сүт өнімдерін (ашытылған сүт немесе айран) қосыңыз. Құймақ үшін картоп қамырына қажетті өнімдерді қосқаннан кейін, қайнаған су құйылады - қамыр қайнатылады. Choux картоп құймақтары дәмді, нәзік және өте хош иісті болады.

Ингредиенттер

  • Ашытылған сүт, айран немесе айран - 1 стақан.
  • Премиум бидай ұны - 2 кесе.
  • 2 жұмыртқа.
  • 1-2 пияз.
  • Шикі картоп - 6 дана.
  • Күнбағыс майы.
  • Бұрыш, тұз, сүйікті дәмдеуіштер.
  • Құрғақ немесе жаңа піскен шөптер.
  • 1 стакан қайнаған су.

Картоп құймақтарын кезең-кезеңімен дайындау:

  1. Картопты аршып, жуыңыз.
  2. Картопты үгітіңіз немесе блендерде ұнтақтаңыз.
  3. Үгітілген картопты артық сұйықтықтан сығып алыңыз.
  4. Сығылған картопқа айран құйыңыз.
  5. Жақсылап араластырыңыз.
  6. Содан кейін жұмыртқаны ұрып, туралған пияз, ұн және бірнеше көк қосыңыз.
  7. Араластырыңыз, тұз және бұрыш сіздің талғамыңызға қарай.
  8. Қайнаған суды қосып, бірден араластырыңыз. Сіз кондитерлік қамырды алуыңыз керек.
  9. Картоп құймақтарын алтын қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріңіз.

Тәжірибелі аспазшылардан кеңестер:

  1. Картоптың құймақтары көбірек ерекше болу үшін, оларға саңырауқұлақтар мен картоп пюресі салыңыз.
  2. Картоптың құймақ пісіру үшін аздап құрғақ ашытқы қосыңыз.
  3. Жұқа құймақ үшін айран немесе ашыған пісірілген сүт қосыңыз.

Картоптың жұқа құймақтары

Бұл құймақ өте дәмді. Оларды толтырудың барлық түрлерімен толықтыруға болады, мысалы, пияз, картоп пюресі мен саңырауқұлақтармен толтыру. Сонымен қатар, мұндай ерекше құймақ - бұл христиан дәстүрлерін құрметтейтіндер үшін маңызды болып табылатын жасымық тағам.

Картоп құймақ пісіру үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:

  • Картоп - 0,5 кг.
  • 2 жұмыртқа.
  • 180 гр. ұн
  • 1 ас қасық. қышқыл сүт, ашыған сүт немесе айран.
  • Тұз - 1/2 шай қасық.
  • Бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштер

Пісіру процесі:

  1. Картопты ең кішкентай диаметрде үккіштен өткізіңіз.
  2. Картопты картоп шырынын сығып алуды ұмытпаңыз.
  3. Сығып болғаннан кейін дереу айранға құйыңыз, бұл босатылған крахмалдың қоюланбауына көмектеседі
  4. Енді ұнды құйып, араластырыңыз.
  5. Жұмыртқаны ұрып, барлық қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластыру.
  6. Тесттің дәйектілігі қалың қаймаққа ұқсауы керек.
  7. Табаны өсімдік майымен қыздырыңыз.
  8. Табаның ортасына қамырды жайып, құймақты жұқа етіп жасау үшін қасықпен туралаңыз.
  9. Құймақты екі жағынан қуырылғанға дейін қуырыңыз.

Шұңқырлар

Картоп құймақ жасау үшін сізге қажет:

  • 6-8 орташа картоп
  • 1 бас пияз (қызыл)
  • 1 стакан май айран
  • 1,5 кесе бидай ұны
  • Тұз, бұрыш, шөптер (міндетті емес)
  • 0,5 шай қасық сода
  • Құймақ қуыруға арналған өсімдік майы
  • 2 тауық жұмыртқасы.

Пісіру:

  1. Картопты туралған және жуылған блендерде.
  2. Туралған картопты мүмкіндігінше сығып алыңыз.
  3. Оған айран мен сода қосыңыз. Араластыру.
  4. Енді жұмыртқа, ұн және туралған пияз қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
  5. Табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз. Табадағы майдың биіктігі кем дегенде 1-2 мм болуы керек.
  6. Табаның ортасына құймақ салыңыз. Құймақ қалыңдығын қалағаныңызша реттеңіз.
  7. Картоптан құймақ пісіру үшін айранға 1 шай қасық кептірілген ашытқы қосыңыз. Сонымен қатар, мұндай құймақ әртүрлі толтырулармен жасалуы мүмкін: саңырауқұлақ, картоп пюресі мен пияздан жасалған ет және т.б.

Сарымсақ соусымен немесе қаймақпен шөптермен себілген дайын құймақты ыстық етіп ұсыныңыз.

Картоп пюресі пюресі

Ингредиенттер

  • үш стакан дайын картоп пюресі;
  • тұз;
  • жарты стакан ұн;
  • 5 г пияз ұнтағы;
  • кішкентай тауық жұмыртқасы;
  • 60 г сары май.

Дайындау әдісі:

  1. Ең алдымен, біз картоп пюресі дайындаймыз. Жұмсақ болғанға дейін қайнатылған және қабығы аршылған картоп. Содан кейін біз сорпаны біріктіріп, көкөністерді кесектері жоқ тегістеуіште илейміз. Біз оны салқындатып, оны тоңазытқышқа жарты сағатқа қоямыз.
  2. Салқындатылған пюреге картопқа ұн мен пияздың жартысын қосыңыз, оны алтынға дейін қуырылған пиязбен алмастыруға болады. Барлығын қайтадан ұсақтаңыз.
  3. Сары майдың жартысын баяу отта ерітіңіз. Оны салқындатып, картоп пюресі құйыңыз. Мұнда тауық жұмыртқасын қосыңыз. Қолыңызға жабыспайтын біртекті, тым тығыз емес қамырды тұздап, илеңіз.
  4. Дайын қамырды үстелге жайып, оны ұнға себеміз де, қалыңдығы бір жарым сантиметрге айналатын түйреуішпен орап қоямыз. Біз шеңберлерді арнайы қалыппен немесе стақанмен кесеміз.
  5. Қалған майды табада ерітіп, оған бір-бірінен белгілі бір қашықтықта құймақ салыңыз. Екі жағынан қуырамыз, орташа отта. Әрқайсысына сегіз минут. Қаймақ пен шөптермен құймақ салыңыз.

Ашытқы қосылған картоп құймақ

Ингредиенттер

  • бес түйір сарымсақ;
  • бес картоп түйнегі;
  • 300 г қаймақ;
  • жарты стакан ұн;
  • екі жұмыртқа;
  • 10 г жаңа ашытқы;
  • 120 мл ауыз су;
  • тұз;
  • өсімдік майы;
  • ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындау әдісі:

  1. Жаңа ашытқыны жылы суға ерітіңіз.
  2. Сүзілген ұнды құйыңыз. Ингредиенттерді араластырып, ыдысты жабысқақ пленкамен жабыңыз. Бетті «қақпақ» пайда болғанша жылы күйінде қалдырыңыз.
  3. Картопты тазалап, жуамыз. Өсімдікті майдалап тураңыз.
  4. Үгітілген картопты қамырға қосыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш себіңіз. Қамырды жақсылап араластырыңыз. Тағы да біз оны пленкамен жауып, тағы бір жарым сағатқа дейін жылы ұстаймыз.
  5. Жұмыртқаны қосып, араластырыңыз.
  6. Біз шойын табаны мұқият жылытып, аздап өсімдік майын құйамыз. Картоптың қамырын табаға құйып, оны бүкіл бетке біркелкі тарату үшін төсенішті пайдаланыңыз. Екі жағынан қуырып, алтын реңкке салыңыз.

Сарымсақ кремі соусымен картоп құймақтарын ұсыныңыз.

Шикі картоп

Мұндай құймақ бөлек тағам ретінде ұсынылуы мүмкін және ет немесе балық үшін қызықты бүйірлік тағам болуы мүмкін.

Қамыр:

  • Жаңа піскен картоп - 500 гр.
  • 1 пияз.
  • 1,5 ас қасық. ұн.
  • Тұз
  • Бұрыш, дәмдеуіштер.
  • Кефир - 200 мл.
  • Сарымсақ - 2 түйір
  • Жасылдар.
  • 1 ас қасық. қайнаған су
  • Өсімдік немесе зәйтүн майы
  • 2 жұмыртқа

Пісіру процесі:

  1. Тазартылған картопты блендерде ұнтақтаңыз.
  2. Оған айран, жұмыртқа және ұн қосыңыз. Араластыру.
  3. Пияз мен сарымсақты ұнтақтаңыз. Оларды қамырға қосыңыз.
  4. Тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңізбен дәмдеңіз.
  5. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
  6. Қамырға бір стакан қайнаған су құйып, тез араластырыңыз.
  7. Табаны өсімдік майымен майлап, қыздырыңыз.
  8. Картоп құймақ екі жағында алтын қоңырға дейін қуырылады. Тартылған ет немесе пияз қосылған картоп пюресі қосылған картоптан жасалған құймақ өте дәмді.

Картоп құймақтарына арналған қарапайым рецепт (видео)

Ет қосылған картоп құймақтары (видео)

Пісіру өте дәмді және пайдалы. Құймақ шын жүректен дайындалған кешкі асқа жарайды. Ас болсын!